財前直見さんから届いた【季節の保存食】レシピ
キウイシロップ
材料［ 作りやすい分量 ］
キウイ … 1 kg（約10 個）
氷砂糖 … 1kg
【用意するもの】 保存瓶 … 1 個
（キウイ1kg、氷砂糖1kgの場合は2ℓサイズ）
作り方
1. 保存瓶はホワイトリカーなどで消毒、または煮沸消毒する。
2. キウイは皮をむき、7 ～ 8mm厚さの輪切りにする。
3. 保存瓶に2 のキウイと氷砂糖を交互に入れる。
4. 瓶の口ぎりぎりまで詰めたらふたをする。冷暗所で保存し、1日1 回、瓶を揺する。1ヵ月ほどで完成したら、キウイはとり除き、別の保存容器に移しておく。
漬けたキウイはジャムなどに活用！
和風バジルソース
材料［ 作りやすい分量 ］
バジルの葉 … 120 g
松の実（またはくるみ） … 60 g
オリーブオイル … 120ml
粉チーズ … 大さじ1
しょうゆ麹 … 大さじ2
にんにく塩* … 大さじ1/2
作り方
1. バジルの葉は水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をふく。
2. フードプロセッサーに松の実（またはくるみ）を入れ、細かく砕く。
3. 2 にバジルの葉、オリーブオイル、粉チーズ、しょうゆ麹、にんにく塩を入れて撹拌する。
4. 保存容器に3 のバジルソースを入れ、冷蔵庫で保存する。バジルソースは空気に触れると変色しやすいため、表面をラップなどで覆っておくとよい。
＊【 にんにく塩の作り方】
にんにく150 gと塩50 gをフードプロセッサーで撹拌し、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。にんにくチューブ大さじ1/2と塩少々で代用可。
※にんにくはペースト状にすると緑色に変色することがありますが、安全性や味に問題はありません
野菜につけたり、パスタや肉・魚にもマッチ
photograph: Shinpei Fukazawa, Taku Eguchi styling: Yuki Yoshida[crêpe] hair & make-up: Fumi Takeshita food coordination: Chiho Machiyama text: Yuko Kitamura
大人のおしゃれ手帖2025年10月号より抜粋
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