シャキシャキした豆の歯ごたえを楽しむ
「スナップえんどうの白和え」

大人のおしゃれ手帖編集部

スナップえんどうの白和え

教えてくれたのは・・・
料理家
渡辺有子さん
季節や素材の味を大切にした料理が得意。暮らしぶりでも人気を集める。近著に『渡辺有子のおいしさのもと 毎日の料理が変わる』（文化出版局）ほか。

材料（2人分）

• スナップえんどう

  12本

• 絹ごし豆腐

  1/2丁

• 生ハム

  2枚

• 〔A〕白ねりごま

  大さじ1

• 〔A〕きび砂糖

  小さじ1

• 〔A〕しょうゆ

  小さじ1/2

• 〔A〕塩

  ひとつまみ

作り方

1. 〔 スナップえんどうの下準備 〕
   ヘタをポキッと折って、へこんでいるほうの内側から筋を取る。

   

2. 同様に外側の太い筋を取る。途中で切れないように丁寧に行う。

   

3. ❷をさっとゆでたら、水にさらさず、ザルに重ならないように広げて粗熱を取る。

   

4. ④ 先端からさやを開いて裂く。

   

5. 〔作り方〕
   豆腐はキッチンペーパーなどで包み、重しをして冷蔵庫で水切りをする。

6. スナップえんどうは筋を取り、沸騰した湯に入れて2分ゆでる。すぐにザルに広げて冷まし、さやを開いてしっかり水気をとる。

7. 生ハムは一口大に切る。

8. 1の豆腐を木べらでよくまぜてなめらかにし、Aを加えてよく混ぜる。

9. 4に生ハム、スナップえんどうを入れ、和える。