思わず見惚れる、つやつやの美豆
「豆ごはん」

大人のおしゃれ手帖編集部

豆ごはん

教えてくれたのは・・・
料理家
渡辺有子さん
季節や素材の味を大切にした料理が得意。暮らしぶりでも人気を集める。近著に『渡辺有子のおいしさのもと 毎日の料理が変わる』（文化出版局）ほか。

材料（作りやすい量）

• グリーンピース

  30本（正味125g)

• 米

  2合

• 塩

  小さじ11/2

• 昆布

  3cm角

作り方

1. 米は洗って適量の水に浸水させておく。グリーンピースはさやから出す。

2. 鍋に水500mL（分量外）を沸かし、沸騰したら塩を入れグリーンピースを加え、３～４分ゆでる。

3. 空のボウルの上にザルをのせたものと、水を入れたボウルを用意し、2がゆで上がったらすぐにザルにあけてゆで汁をボウルで冷まし、グリーンピースはすぐに水を入れたボウルに浸す。
   
   【ひと手間かけて豆を彩りよく仕上げる】
   下ゆでしたグリーンピースは、シワが入らないよう、空気に触れさせずに水を張ったボウルにとる。ゆで汁は別のボウルに分けて冷まし、湯炊きにならないよう炊く前にしっかり冷ましておく。

   

4. 米の水気をザルできり、炊飯器に入れる。3のゆで汁を360mL加え、昆布も入れて炊飯する。蒸らし終わりに水気をきったグリーンピースを加えてふたをし、一呼吸おいてから開け、天地をかえすようにごはんをさっくり混ぜる。