【野菜の冷凍保存】おいしさ・鮮度・栄養を保つコツ

かみはらえりこ

おいしさキープ！野菜別の冷凍保存の方法

野菜別の適した冷凍保存の方法や、保存期間の目安をご紹介します。

夏野菜

旬の野菜はおいしくて栄養価が高く、安く手に入るのがメリット。今が旬の夏野菜をまとめ買いしたときなどは、便利な冷凍保存がおすすめです。

トマト

ヘタを取って丸ごとラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。使うときは凍ったまま流水をかけると皮がつるんとむけます。トマトをざく切りにしてフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存してもOK。いずれも煮込み料理やスープ、トマトソースなどに使えます。

保存の目安：2～3週間
解凍方法：凍ったまま調理、流水解凍など

ピーマン・パプリカ

使いやすい形に切ってフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存。そのまま炒め物や煮物に使えます。炒めるなど加熱してから保存する場合は、冷めてからフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。

保存の目安：1か月
解凍方法：凍ったまま調理、冷蔵室解凍、電子レンジ解凍（加熱済みのもの）など

オクラ

使いやすい形に切ってフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存。そのまま加熱調理に使います。加熱してから冷凍する場合はかためにゆでて、丸ごと、または斜め切りや小口切りにしてフリーザーバッグに入れて冷凍室へ。

保存の目安：2～3週間
解凍方法：凍ったまま調理、冷蔵室解凍、電子レンジ解凍（加熱済みのもの）など

ズッキーニ

輪切りなどにしてかためにゆで、フリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。

保存の目安：1か月
解凍方法：凍ったまま調理など

なす

アクがあり変色しやすいので加熱してからの冷凍がおすすめ。使いやすい形に切って炒めたり、素揚げにしたり、または焼きなすにしてもOK。冷めたらフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。

保存の目安：2～3週間
解凍方法：凍ったまま調理、冷蔵室解凍、電子レンジ解凍（加熱済みのもの）など

かぼちゃ

薄くスライスしてフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。使うときは凍ったまま調理します。加熱して保存する場合は、スライスして電子レンジで加熱し、冷めてから冷凍するほか、つぶしてマッシュ状にして冷凍するのもOK。

保存の目安：2～3週間
解凍方法：凍ったまま調理、冷蔵室解凍など

その他の野菜

玉ねぎ

薄切りやみじん切りなど、使いやすい形に切ってフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。切った玉ねぎを炒めてから冷凍保存することも可能です。

保存の目安：2～3週間
解凍方法：凍ったまま調理、冷蔵室解凍、電子レンジ解凍（加熱済みのもの）など

にんじん

せん切りやみじん切りにしてフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存。加熱して保存する場合は甘煮にして冷凍するとすぐに食卓に出せます。

保存の目安：2～3週間
解凍方法：凍ったまま調理、冷蔵室解凍、電子レンジ解凍（加熱済みのもの）など

ブロッコリー

かために塩ゆでしてフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。

保存の目安：2～3週間
解凍方法：凍ったまま調理、冷蔵室解凍、電子レンジ解凍（加熱済みのもの）など

きのこ

しめじは石づきを切り落としてほぐします。えのきたけは根元を切り落としてほぐします。エリンギは食べやすい大きさにカット。しいたけは軸を切り、軸とかさを薄切りにします。いずれもフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。

保存の目安：3～4週間
解凍方法：凍ったまま調理など

じゃがいも

ゆでてつぶし、マッシュ状にしてからフリーザーバッグに入れて冷凍室で保存します。生のまま冷凍する場合は、棒状やくし形に切って水にさらし、水気を拭いてフリーザーバッグに入れて冷凍室へ。凍ったまま油で揚げてフライドポテトにするとおいしくいただけます。

保存の目安：2～3週間
解凍方法：棒状やくし形に切ったものは凍ったまま調理、冷蔵室解凍、電子レンジ解凍（加熱済みのもの）など