【桐島かれんさん】かれんさんが「大人のおしゃれ手帖」９月号がで習った和菓子は……？ ②

桐島かれんさんが和菓子「菊」に挑戦！

日本の伝統美が、小さなかたちに凝縮した和菓子。その可憐な姿だけでなく、繊細な手仕事を知ることで、さらにその魅力に引き込まれます。『大人のおしゃれ手帖』9月号では、桐島かれんさんが「菊」をかたどった秋の和菓子づくりにチャレンジしました。誌面では紹介しきれなかった、そのプロセスをお伝えします。

【桐島かれんさん】かれんさんが「大人のおしゃれ手帖」９月号がで習った和菓子は……？ ①

①ふるいで「そぼろ」をつくる

ベースとなるのは、白あんにつなぎの大和芋を混ぜてつくった「薯蕷（じょうよ）あん」。白の薯蕷あんと、ピンクに色づけした薯蕷あんをあわせて竹のふるいにのせ、手のひらを当てて漉し、そぼろ状にします。

②菊の花をかたどった「そぼろ」を乗せる

手のひらにあらかじめ丸く整えた「黒糖あん」をのせ、まわりにそぼろをまんべんなく乗せていきます。箸先に軽くそぼろを付け、崩れないようにのせていくのがポイント。

③「菊芯」をつくる

「三角棒」の先端に、ほんの少しだけ黄身あんをつけ、「菊芯」をつくります。

芯をのせたり、花びらの筋を入れたり……と細かい作業に活躍する「三角棒」。こうした和菓子の道具も、徐々につくることのできる職人さんが減っているのだとか。

④「菊芯」をのせる

②の中心に、菊芯をそっとのせます。力を入れすぎてつぶれないように注意して。

⑤完成

秋の風情を映した「桔梗」と「菊」の上生菓子が完成。上のふたつが永用さん、下のふたつはかれんさんの手によるものです。「先生のようには細部まで美しく仕上げられなくて……」と残念がるかれんさんですが、「初めてにしてはとてもお上手ですよ」と永用さん。できたての和菓子はふんわり滑らかな口溶けで、市販品では味わえない、格別のおいしさです。