夏の麺【料理家・冷水希三子さん×タレント・加藤紀子さん】
料理教室開講！
ライム肉みその黒酢冷麺
大葉、みょうが、新しょうが……夏に合う和ハーブでさっぱりした肉みそ
材料（ 2人分 ）
豚ロース（またはひき肉）…150g
水…大さじ１
酒…大さじ１
〔A〕
ナンプラー…小さじ２
ライム汁…小さじ２強
青ねぎ（小口切り）…適量
粉唐辛子…適量
赤玉ねぎ（みじん切り）…大さじ１
砂糖…小さじ1/3
大葉…10 枚
新しょうが…１片
みょうが…１個
きゅうり…１本
〔B〕
水…100mL
黒酢…小さじ２
薄口しょうゆ…小さじ１
砂糖…小さじ１
中華麺…２玉
ごま油…小さじ２
作り方
1. 豚ロースは叩いてミンチにする。またはひき肉を用意しても良い。
2. 鍋に水と酒、1のミンチを入れ中火で火が入るまで炒める。
3. ボウルにAの材料すべてと2を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 大葉、新しょうが、みょうが、きゅうりは千切りにする。
5. Bは混ぜ合わせておく。
6. 中華麺をゆでて、冷水で締め、水気をきったらごま油を絡めておく。
7. 器に麺をのせ、3を適量のせて4を盛り、5のたれを適量引く。
「甘じょっぱい肉みそとまったく違う！黒酢が主張しすぎず、涼やかな味」（加藤さん）
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