【豆乳】【高野豆腐】【厚揚げ】【納豆】大豆加工食品の変化球レシピ
女性ホルモンと似た働きをすることで知られている大豆イソフラボン。
主に大豆や豆腐などの加工食品に多く含まれています。使い勝手がいいぶん、いつも決まったメニューになってしまうという声も。
自身も更年期世代で、日々体調管理を行っている料理家・牛尾理恵さんに大豆イソフラボンがしっかりとれるレシピを教えてもらいました。
教えてくれたのは・・・
料理研究家
牛尾理恵さん
栄養士、フードコーディネーター。体思いのレシピや誰にでも作りやすい家庭料理に定評あり。著書に『大豆ミートでキレイやせ -初めてでも簡単！おいしく作れるヘルシーレシピ-』（主婦の友社）など。
クリーミーな味わいで料理の幅が広がる！
「豆乳」を使ったレシピ
豆乳サーモンリゾット
簡単に本格イタリアン！
材料
無調整豆乳…300mL
サーモン…2 切れ
しめじ…100g
長ねぎ…1/4 本
にんにく…1片
オリーブ油…大さじ1
ごはん…茶碗2 杯分（300g）
塩…小さじ3/4
こしょう…少々
パルメザンチーズ…大さじ1
パセリ（みじん切り）…適量
作り方
1. サーモンは一口大に切って骨を取り除き、塩（分量外）をふる。水分が出てきたらペーパーで吸い取る。しめじはほぐす。長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンでオリーブ油を中火で熱し、長ねぎ、にんにくを炒める。香りが出てきたらサーモン、しめじを加えてさらに炒める。全体に火が通ってきたらごはん、豆乳を加える。温まったら塩、こしょう、パルメザンチーズを加える。
3. 器に盛り、パセリを散らす。
台湾風豆乳スープ
ほどよい酸味が美味
材料
無調整豆乳…300mL
味付きザーサイ…20g
パクチー…10g
乾燥桜えび…5g
塩…ふたつまみ
しょうゆ…小さじ2
酢…大さじ1
ラー油…適量
作り方
1. 味付きザーサイ、パクチーは粗めに刻む。
2. 器にザーサイ、桜えび、塩、しょうゆ、酢を入れる。
3. 鍋で豆乳を温める。沸騰直前で火を止め、2に注ぐ。
4. パクチーをのせ、ラー油をまわしかける。
Point
酢の入った器に温めた豆乳を入れるときは、高い位置から注ぐととろみがつきやすい。
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