【無花果レシピ】ソテー＆コンポートで秋の食卓を彩って

大人のおしゃれ手帖編集部

いちじくと豚肉のソテー

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みずみずしい食感と爽やかな風味、自然の甘さが魅力の秋フルーツを、いつもとは違う料理で味わってみませんか。
おいしくいただくヒントを料理家の堤人美先生にうかがいました。

料理家
堤人美さん
身近な食材の味を生かしたセンスのいいレシピが人気。
書籍や雑誌、CMの料理製作も手がける。『なんでもレモン』（Gakken）をはじめ、著書多数。

無花果〈いちじく〉

芳醇な味わいで、デザートにもぴったりのいちじく。
火を入れるとトロトロになり、濃厚な風味で肉料理との相性も抜群です。
皮にほのかな苦みがあるので、炒め料理には皮ごと使ってアクセントに。

いちじくの赤ワインコンポート

クローブ、バニラ、八角、シナモンを効かせた大人の味。
皮を湯むきし、舌ざわりをなめらかに。

材料〈3 ～ 4 人分〉
いちじく … 4 個
〈A〉
クローブ … 4 個
バニラビーンズ … 1 本
八角 … 1 個
シナモンスティック … 1 本（半分に折る）
赤ワイン … 1/2 カップ
水 … 300mL
グラニュー糖 … 150g（またははちみつ）

作り方
1. 鍋に湯を沸かし、いちじくを湯通しし、ペーパータオルで包んでこすり、皮をむく。

2. Ａを煮立てた鍋に1を加え、オーブンペーパーで落とし蓋をし、弱火で20分煮込む。

3. そのまま粗熱がとれるまでおき、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。

シロップで煮るときも、冷ますときも、オーブンペーパーをかぶせ、シロップをまんべんなく行き渡らせて。

いちじくと豚肉のソテー

野菜、ソースをいちじくの赤紫色で統一し、見た目もおしゃれなメインディッシュに。

材料〈2 人分〉
いちじく … 2 個（食べやすい大きさに割る）
豚とんかつ用肉 … 1 枚（100g ／筋切りする）
トレビス … 3 枚（一口大にちぎる）
紫玉ねぎ … 1/4 個（50ｇ／薄切り）
にんにく … 1 かけ（つぶす）
塩 … 小さじ1/6
こしょう … 少々
オリーブ油 … 小さじ２
〈Ａ〉
赤ワインビネガー、バルサミコ酢 … 各大さじ２
はちみつ … 大さじ1 と1/2
塩 … 小さじ1/4

作り方
1. 豚肉に塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火で熱し、豚肉を加え中火で両面を２分ずつ焼いて取り出す。アルミ箔に包んで10分休ませて一口大に切る。

2. フライパンの脂をふき、いちじくをさっと焼く。Ａを加え、中火で煮立て、ややとろみが出てきたら火を止める。

3. トレビスと紫玉ねぎ、豚肉をさっと混ぜ、器に盛り、2をかける。

いちじくは皮のまま裂き、フライパンに残った脂をさっと絡ませる。