【梨レシピ】簡単スウィーツとサラダで旬の瑞々しさを堪能

大人のおしゃれ手帖編集部

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みずみずしい食感と爽やかな風味、自然の甘さが魅力の秋フルーツを、いつもとは違う料理で味わってみませんか。
おいしくいただくヒントを料理家の堤人美先生にうかがいました。

料理家
堤人美さん
身近な食材の味を生かしたセンスのいいレシピが人気。
書籍や雑誌、CMの料理製作も手がける。『なんでもレモン』（Gakken）をはじめ、著書多数。

梨〈なし〉

みずみずしい果汁とシャリシャリとした独特の食感が魅力のなし。
ミントやチャービルなどのハーブで香りを、柑橘の絞り汁で酸味を足し、サラダ仕立てにしたり、スイーツのソースに。

ブラマンジェ～なしソース～

すりごまやしょうが、すだちなど和食材を生かした上品なスイーツ。

材料〈6個分〉（直径6～7㎝×高さ5㎝の型）
なし … 1/2 個（100g ／皮と芯を除き1㎝角に切る）
ゼラチン … ６g
〈Ａ〉　
牛乳 … 300mL
すりごま（白）、グラニュー糖 … 各大さじ4
しょうが汁 … 小さじ1

水 … 大さじ2
生クリーム … 150mL
すだち … 1 個
ミント … ひとつかみ（ちぎる）
こしょう … 少々

作り方
1. ゼラチンは水でふやかしておく。鍋にＡを入れて中火弱で2～3分煮て、ペーパーをしいたザルでこす。ゼラチンを温かいうちに加えて溶かす。

2. 氷水に1をあて、とろりとするまで混ぜる。生クリームは7 分立てにする。

3. 1が生クリームと同程度のとろみになったら、生クリームを加えてさっくり混ぜ、型に流し入れ、冷蔵庫で1 時間ほど冷やし固める。

4. なしをボウルに入れてすだちを搾り、ミントとこしょうを加えて混ぜる。

5. 3を器に取り出し、4を添える。

〈POINT〉
なしにすだちを搾ることで爽やかな風味を足す。ミントとこしょうできりっとしたソースに。

雑穀とハーブのなしサラダ

なしとセロリのシャキシャキ感、雑穀のつぶつぶ、香り豊かなハーブが織りなすハーモニー。

材料〈2 ～ 3 人分〉
なし … 1 個（200g／皮と芯を除き7㎜角に切る）
ローリエ … 1 枚
雑穀 … 50g（茶こしなどでさっと洗う）
〈Ａ〉　
イタリアンパセリ、チャービル … 各1/2 パック（各粗みじん切り）
セロリ … 5㎝分（30g／筋を除き角切り）
ライム汁 … 大さじ２
ライムの皮 … 適量

オリーブ油 … 大さじ１と1/2
塩 … 小さじ1/3
こしょう … 適量

作り方
1. 鍋にローリエと雑穀を入れ、適量の水を加えて中火にかける。煮立ったら15～ 20 分ほど煮て、柔らかくなったら流水で洗い、ペーパーで水気をふき、オリーブ油を回しかける。

2. 塩、こしょうで調味し、Ａ、なしを加えて、あえる。

〈POINT〉
ライムの皮をすりおろしながら加えて香りづけを。レモンを使ってもOK。