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2026.0105 00:00

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疲れた胃を癒す正月明けレシピ6選【料理研究家･重信初江先生監修】

ごちそうを食べる機会が多いシーズン。
胃が疲れていると感じたら、お正月明けは胃にやさしく美味しいものを。食べ物で体をいたわりましょう。

教えてくれたのは・・・
料理研究家
重信初江先生
雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍。アジアをはじめ、世界各国の味にオリジナリティのエッセンスを加えた幅広いジャンルの料理に定評あり。近著『余った野菜ですぐできる　食べきり漬けもの』（朝日新聞出版）など著書多数。

＊特別に記載のないレシピの材料はすべて2 人分です

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シャキシャキれんこんとジューシーな肉だねの相性◎

材料（8個分）
れんこん…120g
豚ひき肉…200g
〔A〕
酒…大さじ1
しょうゆ・片栗粉…各小さじ1
ごま油…小さじ1/2
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
片栗粉…大さじ1
白菜の青い葉…適宜

作り方
1. れんこんは皮をむき、5㎜角に切る。全体に片栗粉を薄くまぶす。

2. ボウルにひき肉とAを入れ、よく練り混ぜる。

3. 2を8 等分に丸め、まわりに1をまとわせる。

4. 蒸し器に、あれば白菜の青い葉などをしき、3を並べ、10 分ほど蒸す。

〈Point〉
肉だねにれんこんを隙間なくつけたら、手のひらで軽く押して整えるとはがれにくくなります。

素材の味と香ばしさが口いっぱいに広がる！

材料
せり…1束（100g）
アミえび（乾燥）…大さじ1
小麦粉…大さじ3
水…大さじ2
サラダ油…大さじ1
〔A〕
しょうゆ…大さじ1/2
砂糖・酢…各小さじ1

作り方
1. せりは4 ～ 5㎝長さに切る。

2. ボウルに、1、アミえび、小麦粉を入れ、全体に絡ませてから水を加えて混ぜる。

3. フライパンにサラダ油を熱し、2を5～ 6 等分にして薄く広げる。そのまま中弱火で2 分焼き、上下を返してフライ返しで押しつけながら1～ 2 分焼く。

4. 油を切って皿に盛り、混ぜたAを添える。

〈Point〉
水を入れる前に小麦粉を入れて混ぜると、具材全体に小麦粉が均等につき、ムラになりにくい。

シャキシャキ食感とほんのりカレー味がアクセント

材料
まいたけ…大1パック（120g）
〔A〕
めんつゆ（3倍濃縮タイプ）…大さじ1
カレー粉…小さじ1
片栗粉…大さじ2
揚げ油…フライパン1㎝程度

作り方
1. まいたけは小房に割く。

2. ボウルに混ぜたA、1を入れて全体を素早く混ぜ、均一になじませる。小房ずつ取り出し、片栗粉をまぶして上から押さえる。

3. フライパンに揚げ油を中火で熱し、2を並べ、途中ひっくり返しながら3～4分、中弱火でカリッとするまで揚げる。

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