【更年期世代を元気に！ 50代の「応援めし」】
ゆらぎが整う「開運」レシピ　
「えびと旬野菜の開運鍋」「梅とかつお節のまぜごはん」vol.15

更年期にうれしい栄養がしっかり！
「えびと旬野菜の開運鍋」

　えびは肝機能をサポートするタウリンや抗酸化作用のあるアスタキサンチンを含む食材。長いひげを持ち、背中が曲がるまで長生きする姿から長寿の象徴とされています。体を内側から温め、元気を補ってくれる食材です。
　れんこんはビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富です。穴が開いていることから「先を見通す」「未来が開ける」とされる縁起の良い食材です。
　舞茸はキノコ類の中でもビタミンDが豊富で、骨の健康を支えてくれます。「舞うほどおいしい」と言われる名前の由来から、喜びや幸運を連想させる存在。
　旬の春菊は、独特の香り成分が胃腸の働きを助け、食欲を引き出します。薬膳では気のめぐりを整え、心身のバランスを保つ食材とされています。
　にんじんはβ-カロテンが豊富に含まれ、粘膜や皮膚、髪や肌の健康を支えてくれます。鮮やかなオレンジ色は、風水では前向きなエネルギーを象徴する色とされ、日々の食事に取り入れたい食材です。

【材料（2人分）】

• えび・・・４尾

• れんこん・・80g

• 舞茸・・・60g

• 春菊・・・50g

• にんじん・・・1/2本

• 昆布・・・3g

• 水・・・500mL

• しょうゆ・・・大さじ１

• みりん・・・大さじ１

• 酒・・・大さじ１

• 顆粒和風だし・・・小さじ１

• ゆずの皮・・・お好み

【POINT】

昆布は、だしを取ったあとに刻み、無駄なくお鍋に加えます。
「よろこぶ」に通じる縁起食材を、丸ごといただきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

① れんこんは汚れている部分だけ皮をむき、約1cm厚さに切る。

② 春菊は約4cm長さに切る。

③ にんじんはピーラーで薄切りにする。

④ えびは竹串で背わたを取り除く。

⑤ 鍋に水を入れ、昆布を加えて火にかける。

⑥ 昆布の表面に小さな泡が出てきたら取り出す。

⑦ 取り出した昆布は細切りにする。

⑧ 鍋に顆粒和風だしを加える。

⑨ しょうゆ、みりん、酒を加える

⑩ れんこん、えびを入れ、火を通す

⑪ 春菊、にんじん、舞茸を手で裂きながら加える

⑫ 仕上げに、ゆずの皮をお好みで加える。

エネルギー（１人分）／154㎉　塩分／2.03g　たんぱく質／14.7g　脂質／0.7g　糖質／17.6g