渡辺有子さんの究極シンプルパスタ
トマトベース＆オイルベース２種の絶品レシピ

大人のおしゃれ手帖編集部

渡辺有子さんの究極シンプルパスタトマトベース＆オイルベース２種の絶品レシピ

素材の滋味をシンプルに引き出すレシピに定評がある渡辺有子さん。
パスタはそんな「おいしい」を味わうのに最適な料理です。

教えてくれたのは・・・
料理家
渡辺有子さん
テーブルにまつわる商品を扱うギャラリーであり、キッチンアトリエ兼料理教室でもある「FOOD FOR THOUGHT」ディレクター。雑誌、広告、書籍などで幅広く活躍中。

※パスタは撮影で使用した種類や太さを記しています。ゆで汁には普通の塩、調味関係には味わいがまろやかな粗塩を使用しています。どれもご自分の好みのものをお使いください。

パスタ料理はタイミングが命！

適当に作ってもなんとなく完成してしまうパスタ料理。

「でもだからこそ、小さなコツを丁寧に積み重ねて作ると、おいしさが各段にアップしますよ」と有子さん。

なにより大切なのは段取り。麺のゆで上がり時間を逆算して、ソースや具材を同時進行で作ります。

調理中に慌てることがないように、事前に材料や道具をすべて用意し、お皿はきちんと温めておく。
いちばんおいしいタイミングで熱々のうちに食べる着地点までを想定し、進めていきます。
　
もうひとつのポイントは、具やソースの旨味をしっかりと麺に吸わせること。

「おいしいスープがあるとお米を入れて雑炊にしたくなりませんか？
同じように野菜や肉、魚介から出た旨味をしっかり麺に吸わせるイメージを持つと、仕上がりがぐっと格上げされます。
ゆで時間の1分前に麺を上げたり、水分と油分をよく混ぜて乳化させたりするのも、それが狙い。このイメージをつかんで操れるようになればしめたもの。
自分好みに自由に素材を組み合わせて、パスタ料理の楽しみが無限に広がると思います」

有子さんの定番レシピ
究極のシンプルパスタ
具材をあれこれ準備する必要がなく、ソースやチーズなどを絡めるだけ。
シンプルだからこそ飽きがこず、何年も作り続けているパスタです。