【家事との付き合い方】瀬尾幸子さんに教わる
50代からは "がんばらない"
少ない手間で体にいい、おいしい料理のコツ

大人のおしゃれ手帖編集部

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「まとめ下ごしらえ」の活用で食べ飽きない毎日ごはん

旬の葉物とお肉をまとめて下ごしらえし、ストックしておけば、その後の調理が超簡単！
冬は白菜と豚バラ肉を常備し、その日に食べたい料理にアレンジを。

調理工程を省けるうえ食材が長持ちする

「イチから料理するのは面倒でも、まとめて下ごしらえをしておけば、料理手順の４、５の段階から始められます。傷みやすい豚肉や白菜も、冷蔵で5日は持つので、傷む前に食べなくては！という、プレッシャーからも解放されますよ」

材料が増えるほどにコツも手間も増えるので、普段の食事は豚肉と白菜など、肉と野菜のふたつで十分、と瀬尾さん。
下ごしらえをしておけば、手早く食べたい料理がその都度作れ、作り置きのように飽きることもないと言います。

「豚肉は浸るほどの湯でゆで、ゆで汁ごと冷蔵保存。空気を遮断して乾燥や菌の繁殖を防ぎ、豚肉を柔らかく保てます。豚の旨味が浸み出ているのでゆで汁でみそ汁を作れば豚汁に。
また白菜は、塩をまぶす際、揉むと細胞がつぶれて菌が繁殖しやすくなるので、極力触らないこと。取り出しやすいように保存容器に入れ、白菜から出た汁気も捨てずに使いましょう。塩気があるので、味を見てから調味してください」

瀬尾さんにご指南いただいた手順で下ごしらえをしておけば、素材の味が引き出され、豚肉と白菜の本来のおいしさに驚くことでしょう。

手間をかけずともシンプルでおいしい料理が作れ、ストックの豚肉と白菜をキレイに食べきれるはずです。