白菜を使いきる！【瀬尾幸子さんに教わる】
簡単！絶品！アレンジレシピ

豚肉×白菜でこんなにバリエーション豊富に！
豚肉はゆでてあるので香ばしく焼いてもさっと煮込んでもOK。洋風やエスニックにもアレンジ自在です。

教えてくれたのは・・・
料理研究家
瀬尾幸子さん
おいしくて簡単、飽きずに食べ続けられる楽しい料理作りを発信。『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞・大賞を受賞。

材料［2人分 ］
塩ふり白菜 … 200g
ゆで薄切り豚 … 200g
しょうが（すりおろし） … 小さじ1
しょうゆ … 大さじ1弱
マヨネーズ … 適量

作り方
1. 塩ふり白菜は、軽く水気を絞って耐熱容器に入れ、ラップをして、700Wの電子レンジで3分加熱する。ゆで豚はゆで汁をよく切って、食べやすい長さに切る。

2. フライパンを熱し、ゆで豚を並べて入れ、強火でやや焦げ目をつける。

3. しょうがを肉の上にすり入れる。しょうゆをかけ、焼き付ける。

4. 白菜を皿に広げ、マヨネーズを全体に細く絞る。その上に肉をのせ、焼き汁もかける。

材料［2~3人分 ］
塩ふり白菜 … 200g
ゆで薄切り豚 … 50g
しいたけ … 1個
にんじん … 4cm（30g）
【煮汁】
豚のゆで汁 … 1カップ
水 … 3カップ
鶏スープのもと（顆粒） … 小さじ2/3
しょうゆ … 小さじ1
塩・こしょう … 各少々
ごま油 … 小さじ1

作り方
1. 塩ふり白菜は、軽く水気を絞る。しいたけは石づきをとり薄切りに、にんじんは皮をむき短冊切りにする。ゆで豚は食べやすい幅にざく切りにする。

2. 鍋に1と煮汁、鶏スープのもとを入れて煮立てる。あくが出たら掬い取り、白菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る。

3. しょうゆを加えて味を見て、塩、こしょう、ごま油を加える。

材料［2本分 ］
塩ふり白菜 … 70g
ゆで薄切り豚 … 70g
生春巻きの皮 … 2枚
パクチー（ざく切り） … 適量
食べるラー油 … 小さじ1
マヨネーズ … 適量
こしょう … 少々

作り方
1. 塩ふり白菜は硬く水気を絞る。ゆで豚はざく切りにする。

2. 生春巻きの皮を水で両面を濡らし、サラダ油（分量外）を塗った皿にのせる。1と食べるラー油、マヨネーズ、こしょう、パクチーをのせ、ぴっちりと巻く。食べやすい大きさに切る。

材料［2本分 ］
塩ふり白菜 … 200g
ゆで薄切り豚 … 60g
乾燥芽ひじき … 大さじ1
ベーコン … 全形1枚
青じそ（短冊切り） … 3枚分
【ドレッシング】
レモン汁 … 小さじ2
オリーブ油 … 大さじ1
こしょう … 少々
しょうゆ … 小さじ1
マヨネーズ … 大さじ1

作り方
1. 芽ひじきはたっぷりの水に1時間くらいつけて、柔らかく戻す。塩ふり白菜の水気を固く絞る。ゆで豚は2cm幅に切る。

2. ベーコンは、カリカリに焼き、短冊切りにする。

3. 1、2と青じそを混ぜ合わせ、ドレッシングで和える。

材料［2〜3人分 ］
塩ふり白菜 … 140g
ゆで薄切り豚 … 100g
【和え調味料】
白すりごま … 大さじ2
ポン酢 … 大さじ1
マヨネーズ … 小さじ2

作り方
1. 塩ふり白菜は、軽く水気を絞り700Wの電子レンンジで2分半加熱する。ゆで豚はゆで汁を切り、ざく切りにする。

2. 1を合わせて混ぜ、調味料で和える。

材料［1人分 ］
塩ふり白菜 … 100g
ゆで薄切り豚 … 40g
卵 … 1個
ゆでうどん … 1玉
だし汁 … 3カップ
塩 … 小さじ1/4
しょうゆ … 小さじ1.5
しょうがすりおろし… 小さじ1
【水溶き片栗粉】
片栗粉 … 小さじ2
水 … 大さじ1

作り方
1. 塩ふり白菜の水気を軽く絞る。ゆで豚はざく切りにする。

2. 鍋にだし汁を沸かし、1を入れて煮立てる。ゆでうどんを加えて好みの硬さに煮る。

3. 塩、しょうゆを加えて味付けする。塩気が足りない時は塩少々を加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。

4. 煮立ったところに溶き卵を回し入れて火を通す。器に盛り、しょうがすりおろしをのせる。

材料［1組分 ］
塩ふり白菜 … 70g
ゆで薄切り豚 … 50g
食パン（8枚切り）… 2枚
卵 … 1個
マスタード … 小さじ1.5
マヨネーズ … 小さじ2強
塩・こしょう … 各少々
サラダ油 … 少々

作り方
1. 卵は割りほぐして、塩、こしょう、水小さじ1（分量外）を加えて混ぜる。卵焼き器を熱し、サラダ油を敷いて卵液を流し入れ、両面焼いて取り出しておく。

2. 塩ふり白菜は硬く水気を絞る。ゆで豚はざく切りにして、マスタード、マヨネーズで和える。

3. 食パンに、1、2の具を挟み、ラップでぴっちりと包む。ラップの上から、食べやすい大きさに切り分ける。