料理が美味しくなる塩加減の正解があった！
『材料の総量に対して塩は1％』が鉄則です
LESSON: 01
素材２つ＋シンプルな味付けで、絶品炒めもの
そら豆とえびの塩炒め
材料（ ２人分 ）
そら豆 … 800g( 鞘付き) ※薄皮をむいて120g
むきえび … 100g
［ そら豆 ］
油 … 大さじ1/2
塩 … 0.5gぐらい
水 … 大さじ1~2
［ えび ］
片栗粉 … 小さじ1
油 … 大さじ1/2
酒 … 大さじ1
塩 … 1g
こしょう … 少々
※ 材料（そら豆とえび）の総量は220gだから、塩は2g 前後が目安
作り方
1.
そら豆はさやから出して薄皮をむく。
むきえびは背ワタのあるものは取り、水で洗って水気をふき、ボウルに入れる。
2.
フライパンに油を熱してそら豆を入れて中火で炒める。
塩をふり、水を加えて混ぜ、ふたをして弱火で30 秒〜1 分ほど蒸し炒めし、水気がなくなったら、取り出す。
3.
むきえびに片栗粉をまぶし入れて軽くもみ込む。
4.
フライパンをキッチンペーパーでさっとふき、油を足してむきえびを入れて中火で炒める。
5.
表面の色が変わったら、2を戻し入れて、酒、塩、こしょうをふる。
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