「ゆで卵ピクルス」でつくるパパっとおかず

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食材をおいしく、効率的にいただくレシピを金丸さんに教えていただきました。

教えていただいたのは・・・
管理栄養士・料理研究家
金丸絵里加さん
健康的で栄養価を考えた料理レシピを書籍、雑誌、テレビなどで紹介。女子栄養大学にて非常勤講師を務め、メニューコンサルティングなどでも活躍中。

「漬け卵」を常備していつでも気軽にとる

卵はたんぱく質が豊富なうえ、ビタミンＣと食物繊維以外を備えた優秀食材。
ゆで卵を日持ちが効くピクルスにし、毎食取り入れて。

【ゆで卵のピクルス】

材料［作りやすい分量］
卵 … 4 個
〔A〕
酢 … 100㎖
水 … 50㎖
砂糖 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/3
にんにく（半分に切る） … 1 片分
黒こしょう（粒） … 6 粒
ローリエ … 1 枚

作り方
1. 卵は常温に戻しておき、熱湯で7分ゆでて水に取り、殻をむく。

2. 保存容器にAを入れて混ぜ、1を入れて一晩漬ける。
＊保存は冷蔵庫で1 週間程度

ゆで卵のピクルスを使ったレシピ

酢の酸味とキムチの辛みがチーズでまろやかに
「ゆで卵のキムチチーズ焼き」

材料［２人分］
ゆで卵のピクルス … 2 個
白菜キムチ … 40 g
ピザ用チーズ … 30 g

作り方
1. ゆで卵は半分に切る。キムチは粗く刻む。

2. ゆで卵の切り口を上にしてオーブントースターの天板の上に並べ、キムチとチーズをのせて、チーズが溶けるまで、約5 ～ 8 分焼く。好みで刻みのりをのせてもおいしい。

かぼちゃときゅうりの彩りと食感がアクセント
「ゆで卵の野菜たっぷりタルタル」

材料［２人分］
ゆで卵のピクルス … ２個
きゅうり … 1 本
かぼちゃ … 100 g
玉ねぎ … 1/4個
パセリ（みじん切り） … 適宜
全粒粉パン … 適量
〔A〕
プレーンヨーグルト … 大さじ３
マヨネーズ … 大さじ1
オリーブ油 … 小さじ１
粒マスタード … 小さじ２
塩 … 小さじ1/3
こしょう … 少々

作り方
1. ゆで卵は７～８㎜角に切る。きゅうりは５㎜角に切る。かぼちゃは７～８㎜角に切り、ラップをふんわりとかけて、電子レンジ（600 W）で１分加熱する。

2. 玉ねぎはみじん切りにし、①のかぼちゃに加えて軽く混ぜ、再度ラップをかけて、電子レンジで30 ～ 40 秒加熱する。粗熱がとれたらボウルに入れ、卵、きゅうり、Aを混ぜてパンにのせる。パセリを散らす。

たんぱく質がたっぷり摂れて見栄えも華やか
「ゆで卵の肉巻き照り焼き」

材料［２人分］
ゆで卵のピクルス … 2 個
豚ロースしゃぶしゃぶ肉… 4 枚（約80 g）
片栗粉 … 適量
赤パプリカ … 1/2個
ピーマン … ２個
オリーブ油 … 大さじ1/2
〔A〕
トマトケチャップ … 大さじ1
ウスターソース … 小さじ2
みりん … 小さじ1
酒・水 … 各大さじ1

作り方
1. ゆで卵は縦半分に切る。１個ずつ豚肉１枚で巻いて、全体に片栗粉をまぶす。残りも同様にする。

2. パプリカは縦細切りに、ピーマンはへたと種を取って縦４等分に切る。A の材料を混ぜておく。

3. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、1 の巻き終わりを下にして並べ、焼き目がついたら上下に返して１分ほど焼く。2 のパプリカとピーマンを加えて炒め合わせ、つやが出たら、Aを加えて照りが出るまで焼きからめる。

撮影／砂原文　スタイリング／本郷由紀子　文／坂口みずき

大人のおしゃれ手帖2025年7月号より抜粋
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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