【更年期世代を元気に！ 50代の「応援めし」】
ビタミンB1で疲労回復ごはん！ vol.12　
「豚バラの野菜巻き　オニオンソース」「さつまいもときのこのみそ汁」

疲労回復にビタミンB１豊富な豚肉と玉ねぎのアリシンがサポート
「豚バラの野菜巻き　オニオンソース」

　豚肉に豊富なビタミンB１は、糖質からエネルギーを生み出すのに欠かせない栄養素です。疲労回復にも効果があります。野菜と一緒に食べることでビタミンB群、抗酸化作用、食物繊維が相乗効果を生みだし、消化をサポートしてくれます。今回はバラ肉を使いますが、ロースより脂質は多いものの、テフロン加工のフライパンなら、他の油を使わずに肉の油だけで調理できるのがメリットです。
　豆苗は栄養バランスに優れ、ビタミンCが豊富なため活性酸素を除去し疲労回復に効果があります。玉ねぎにはビタミンB１の吸収を助けるアリシンが含まれ、豚肉と一緒に摂ることで疲労回復を促進し、筋肉疲労や炎症を抑える効果もあるといわれています。ただしアリシンは加熱に弱いので、生食または軽く火を通す程度にするのがポイントです。

【材料（2人分）】

• 豚バラ薄切り肉…6枚

• 豆苗…40g

• にんじん…30g

• 玉ねぎ…1/4個

• しょうゆ…大さじ１と1/2

• 砂糖…大さじ１

• みりん…大さじ１

• 酒…大さじ１

• 片栗粉…適量

• 塩・こしょう…少々

【POINT】

薄く片栗粉をまぶしておくとカリッとジューシーに仕上がります

【作り方】

① にんじんはスライサーでスライスしておく。スライサーがない場合は、５ミリ程度の細切りにする。

② 玉ねぎはみじん切りにしておく。

③ 豚バラ肉に豆苗とにんじんをのせ、下から上へ巻きつける。

④ 塩・こしょうをして片栗粉を軽く肉にまぶす。

⑤ フライパンに④を並べ、豚バラ肉の油でカリッと焼けたら皿に盛り付けておく。
＊テフロン加工のフライパンでない場合は、肉がくっつくことがあるので、少量の油を引いてから焼く。

⑥ ⑤のフライパンで玉ねぎを軽く炒め、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を加えて絡める。

⑦ ⑤の豚バラ巻きに⑥の玉ネギソースをかけたら完成。

エネルギー（一人分）／296㎉　塩分／2.21g　たんぱく質／10.9g　脂質／21.4g　糖質／13g