【プロが教える】植物性チーズの長所とは？レシピ＆おいしさへのこだわりを紹介

植物性食品やプラントベースという言葉を耳にする機会が増えたものの、「なんとなく味が薄そう……」「選ぶきっかけがない」などの理由から、食べたことがない人も多いのではないでしょうか？
スーパーや給食でもおなじみ「QBBベビーチーズ」を手掛ける老舗チーズメーカー・六甲バターも、植物性チーズの開発に着手。今回はその裏側を深堀ります！
さらに、普通のチーズ“よりも”植物性チーズだからこそ美味しく食べられる相性抜群レシピもご紹介。

教えてくれたのは……
六甲バター株式会社マーケティング本部事業開発部長
中尾真範（なかおまさのり）さん

2023年に植物性チーズ代替食品のブランド『Q・B・B PLANT MADE®』を立ち上げ、植物性食品市場に参入。万博で同ブランドの商品を使用したヴィーガンレストラン『QBBこれもいいキッチン』を開店し、好評を博した。

チーズ1kgをつくるために、21kgのCO2が排出されている⁉

半世紀以上、チーズづくりに携わってきた六甲バター。チーズは人を笑顔にし、食卓を豊かにしてくれる存在であるのと同時に、チーズ1kgを生産する際に約21kgものCO₂が排出されるとも言われているのが現状（※1）。地球環境への影響は無視できません。そこで、チーズを愛するメーカーとして、この現実に向き合うべく、環境にも体にもやさしく、それでいてチーズ好きが“おいしい”と感じられる新しい選択肢を作ることを決意。植物性チーズ開発への挑戦が始まりました。

※1 出典OurWorldinData.org

チーズを守るために、新しいチーズも作る

チーズ文化を次の世代へつなぐために生まれたのが、新ブランド「Q・B・B PLANT MADE®」。開発当初は社内外から「なぜ自社のメイン商品と競合する商品を？」と驚かれましたが、“チーズを愛するからこそ、持続可能なチーズ文化を育てたい”と考えたのです。しかし、乳タンパクを使わずにチーズ特有のコクや伸びを再現するのは容易ではありませんでした。化学的あるいは数値的にチーズに近い物性・味を目指すのではなく、人が口に入れた時に総合的にチーズと感じる物性・味を目指すと考え方を変えたことで、この困難を突破でき、ようやく「チーズ好きのための植物性」と胸を張れるものができました。

チーズと植物性チーズ、それぞれの個性

「Q・B・B PLANT MADE®」シリーズには、用途に合わせて使い分けができる2つの商品があります。ひとつはチェダーチーズのようなコクのある味わいの「Pシュレッド」。チーズの味わいが濃いので、トーストやピザ、グラタンなど、いつものチーズ料理に手軽に取り入れやすいのが特長です。
もうひとつはモッツァレラチーズのようなミルキーな味わいの「Pシュレッドのびーるタイプ」。「Pシュレッド」にはなかった糸引く伸びを加えました。

どちらも冷めてもかたくなりにくく、一般的なチーズと比べてコレステロールは98％以上オフ。健康を気遣う人や乳アレルギーの人も安心して使うことができます。
また、おいしさも遜色なし！
大阪・関西万博に出店した六甲バターのヴィーガンレストランでアンケートをとった結果、「植物性食品への印象がよくなった」という人が85％（※2）にものぼりました。

※2 大阪・関西万博に出店した、チーズ代替植物性食品を使用したレストラン『QBB これもいいキッチン』の来店客のアンケート結果