簡単！おいしい！
発酵食を楽しんで毎日健康に

Q. なぜ発酵に興味を持ったの？
A. 味噌を手作りしてから発酵食品を摂り入れるようになりました
きっかけは、10年以上前に味噌を自分で作ってみたことです。
簡単にできて、おいしく感じて、以来、味噌は手作りするように。
ほかに塩麹や醤油麹など万能に使える発酵調味料を数種類常備していて、酵素シロップを手作りすることもありますね。
体に優しい発酵食で、家族みんなの健康な体づくりを目指したいです。

Q. 発酵食のいいところは？
A. 健康的な発酵食は万能に使えて、毎日の料理が簡単に。
今回紹介する醤油麹や玉ねぎ麹、水キムチはどれも手軽に作れ、いろいろ料理にアレンジできるので、レパートリーが増えます。
ひとつあれば味が決まり、調理が楽になったり時短にもなるので、仕事や家事で忙しい方の心強い味方になってくれます。
体の調子も整えてくれるので、発酵食は暮らしに欠かせません。

Q. 発酵食を続けるコツは？
A. アレンジのバリエーショを増やして料理を楽しむ
家族のために作るときは、お肉に醤油麹を合わせてボリューム満点に仕上げたり、ひとりでさっと食事を済ませたいときは、納豆に醤油麹を混ぜるだけでも十分。
その時々でアレンジを工夫して楽しんでいます。
野菜や肉、魚などいろいろな食材と相性がよいので、ルールを決めずに自分なりのアレンジを試してみてほしいです。

材料［作りやすい分量］
麹　（好みの量） 300g
醤油　（麹が浸るくらいの量） 500cc

作り方
1. 麹を手でほぐして清潔な容器に入れ、ひたひたになるくらい醤油を入れ混ぜ合わせる（麹が醤油を吸って足りないときはひたひたになるくらい醤油を足す）。

2. 時々混ぜながら、常温で10日ほどおく。使い始めたら冷蔵庫で保存を。

材料［作りやすい分量］
玉ねぎ ５００g
麹 １８０g
塩 ６０g
～好みで～
にんにく １かけ
昆布 少々

作り方
1. 玉ねぎと（にんにく）をフードプロセッサーでペースト状にする。すりおろしても良い。

2. ボウルで麹と塩を手のひらでほぐしすり合わせる。

3. 1と2をよく混ぜ合わせて、（昆布を好みの大きさに刻み入れ）容器に入れる。
時々混ぜて、常温で10日ほどおく。使い始めたら冷蔵庫で保存。

材料［作りやすい分量］
好みの野菜（白菜、人参、かぶ、りんご、など） 500g
米の研ぎ汁（２～４回目の研ぎ汁を使う） １L
塩 小さじ３
はちみつ 小さじ２（砂糖でも可）
しょうが １かけ
にんにく 好みで少々

作り方
1. 鍋に米の研ぎ汁を入れ、塩、はちみつ、しょうが、好みでにんにくを加えて火にかける。
沸騰したらアクをとり冷ます。

2. 食べやすい大きさに切った野菜を容器に入れ、冷めた1を入れる。
常温に１～２日ほどおき、汁に酸味が出てきたら冷蔵庫へ（発酵が進むほど酸味が出る）。