真藤舞衣子さんが提案
〔井上誠耕園〕だしオリーブオイルで夏の食卓を楽しくおいしくPR 井上誠耕園
小豆島から届いた「だしオリーブオイル」はひとかけでいつもの料理をさらにおいしくしてくれる優れもの。
夏にぴったりの活用法を真藤舞衣子さんが提案します。
教えてくれたのは・・・
料理家
真藤舞衣子さん
発酵研究家。京都・大徳寺塔頭で茶道を学び、フランス「リッツ エスコフィエ」に留学も。レシピ本執筆や料理教室主催などで活躍中。『発酵美人になりませう。』（宝島社）など著書多数。
１本で旨味たっぷり
和食にも洋食にも活躍
小豆島にある自然農園「井上誠耕園」の「だしオリーブオイル」は、オリーブオイルで鰹や海老、魚介と椎茸のだしを、独自の炊き製法でじっくり炊き上げた、人気のフレーバーオイルです。
「洋食だけでなく、煮物など和食にも使えて便利。料理にかけたり、和えるだけで、オイルのコクとだしの旨味が感じられますね」と真藤さん。
食材のおいしさを引き立たせてくれるので、常備しておくとレシピの幅がぐんと広がります。
「３種類どれか迷ったときは、今回紹介するレシピのように、椎茸や海老など、フレーバーと使う素材を合わせると相性がよく使いやすいかもしれません。野菜と一緒に炒めたり、お茶漬けやお味噌汁、ゆで卵などにひとかけするだけでもコクが出ます」
なすとズッキーニ、厚揚げの煮物
材料［ 2人分 ］
だしオリーブオイル(鰹) … 大さじ3
なす … 2本
ズッキーニ … 1本
厚揚げ … 1枚
みりん … 大さじ2
酒 … 大さじ1
薄口醤油 … 大さじ1.5
作り方
1 なすは縦半分に切って皮目に切り込みを入れ半分に切る。
フライパンにだしオリーブオイル 鰹を入れ、なすの断面と輪切りにしたズッキーニを両面焼く。
2 ひと口大に切った厚揚げを入れ水１カップ（分量外）、みりん、酒、薄口醤油を入れて蓋をし10分ほど煮る。
〈これを使いました〉
だしオリーブオイル鰹（かつお）
105g ￥1,412
鰹とエキストラヴァージンオリーブオイルを合わせたフレーバーオリーブオイル。
ひとかけで旨味とコクを添え、鰹の風味が引き立つ。
【真藤さんおすすめポイント】
煮物ですが、このオリーブオイルを使えば、だしいらずでお手軽です。
オリーブオイルにより野菜の旨味もアップします。
海老とアボカドのタルティーヌ
材料［2人分 ］
だしオリーブオイル(海老) … 大さじ2
海老（ブラックタイガー）… 8尾
アボカド… 1個
レモン汁… 大さじ1
塩… 適量
カレー粉… 小さじ1
パン… 適量
ディル… 適量
作り方
1 海老は背わたなどを取り、茹でて水気を切る。2cm角くらいに切る。
2 ボウルにひと口大に切ったアボカド、1を入れ、だしオリーブオイル 海老、レモン汁、塩、カレー粉を入れて和える。
3 薄く切ったパンに2をのせて刻んだディルを散らす。
〈これを使いました〉
だしオリーブオイル海老（えび）
105g ￥1,480
海老の風味たっぷりのフレーバーオリーブオイル。
炒め物や料理の仕上げにかけるだけで風味が引き立ち、味が決まります。
【真藤さんおすすめポイント】
海老は茹でると香りが抜けがち。
オイルを加えることで海老の香ばしい香りが際立ちます。
食材と調味料を和えるだけの簡単な一品。
トマトと椎茸の蕎麦パスタ
材料［2人分 ］
だしオリーブオイル (魚介としいたけ) … 大さじ3
材料トマト … １個
椎茸 … ４つ
にんにく … 1片
鷹の爪 … １本
蕎麦（乾麺） … 180g
薄口醤油 … 大さじ1
塩 … 適量
バジル … 適量
作り方
1 トマトは3cmほどのさいの目に切る。椎茸は四つ割りに切る。
2 フライパンににんにくのみじん切り、鷹の爪とだしオリーブオイル 魚介としいたけを入れ中火で熱し、ふつふつと香りが立ったら椎茸を入れサッと炒めてトマトを入れる。
3 硬めに茹でた蕎麦を入れて薄口醤油と塩で味を調える。盛り付けたらバジルを添える。
〈これを使いました〉
だしオリーブオイル魚介としいたけ
105g ￥1,578
小豆島産干し椎茸と小豆島の漁協組合が作るオリジナルだしを使用。
濃厚な旨味をオリーブオイルでじっくり炊き込んだ1本。
【真藤さんおすすめポイント】
ひと味違う洋風蕎麦。
オイルの旨味とトマト、椎茸の食感も加わり、食べ応えのある1皿に。
盛り付け後、オイルを足すのも◎。
3種類まとめて購入で送料無料！
［お問い合わせ先］
井上誠耕園 0120-75-0223
受付時間：月〜金・土曜 9:00〜19:00（日・祝日を除く）
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撮影／山田薫 スタイリング／駒井京子 文／佐久間千絵
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※この記事の内容および、掲載商品の価格などは2023年6月時点の情報です。
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