「ひと晩発酵みそ」で作る！
みそのコクがおいしい簡単おやつのレシピ

大人のおしゃれ手帖編集部

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ひと晩発酵みそについてのQ&A

保存期間や保存方法は？

“ひと晩発酵みそ”は、塩分が少ないため、普通のみそより日持ちがしにくく、冷蔵保存で約1か月が目安です。
冷凍保存も可能ですが、作りたてが格別においしいので早めに食べきることをおすすめします。
また、保存する際は、清潔な保存容器に入れ、取り出すときも清潔なヘラやスプーンを使ってください。

ヨーグルトメーカーでも作れますか？

酵素は70℃を超えると働かなくなるため、60℃くらいに保つことが大事。
炊飯器の保温温度は一般的に70℃前後に設定されているため、炊飯器を使う場合は、ふたは必ず開けておきます。
一方、60℃に設定できるヨーグルトメーカーや保温調理鍋などであれば、ふたを閉めた状態でOK。炊飯器と同じ時間で発酵させることができます。

材料の麹は、乾燥麹でも大丈夫？

乾燥麹でも、もちろん作れます。乾燥麹は入手しやすいので、より手軽に始められます。
乾燥麹を使う際は、プロセス⑥で加えるゆで汁の量を少し多めにするのがポイント。生麹の場合は130mLですが、乾燥麹の場合は160mLにして仕込んでください。
麹によって完成するみその味わいが変わりますので、いろいろな麹で試してみましょう。

撮影／大森忠明　スタイリング／久保原恵理　文／坂口みずき

※大人のおしゃれ手帖2024年5月号から抜粋
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