桐島かれんさんが作る超簡単デザート「レモンポセット」

レモンポセット

『大人のおしゃれ手帖』2024年６月号の、桐島かれんさん連載でご紹介した「レモンポセット」。
レモンと生クリーム、砂糖だけで簡単に作れるイギリスの伝統的なスイーツです。
レモンと乳製品が反応してトロンと固まるので、ゼラチンも不要。
手軽に、レアチーズケーキのような味わいに。

この「レモンポセット」の作り方をご紹介します。
レモンを器にするとより華やかなので、日常のおやつはもちろん、お客様のおもてなしにもおすすめです。

【材料】（４個分）

・レモン　２個
・生クリーム（※）　200mL
・グラニュー糖　60g
・レモン汁　大さじ2
・お好みでミント・レモンの皮　適量

※生クリームは動物性のものを使用して。植物性のものだとレモンを入れると分離することがあります

【作り方】
１　レモンを縦に半分に切って、果実を取り除く。皮は洗って水分を切り、バットなどに並べる。グラグラしないようアルミホイルなどで固定するとよい。
２　鍋に、生クリームとグラニュー糖を入れ、弱火でかき混ぜながらグラニュー糖を溶かす。溶けたら軽く沸騰させ、弱火にして約５分間かき混ぜる。
３　火を止めたら、１の果実から搾ったレモン汁を加え、トロッとするまでゆっくりと混ぜる。
４　３をレモンの皮に流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、３時間ほど冷やす。
５　お好みでミントの葉やレモンの皮を飾り付ける。

グラニュー糖をかけてバーナーであぶるとクレームブリュレのようになります。
また、お好みでバニラエッセンスなどを入れてもOKです。