【砂糖不使用】ココアを使ったナチュラルスウィーツ

みりんのコクで旨味が引き立つココアチーズケーキ

血の巡りをよくするココアパウダーを使ったおやつはいかが？
ココアの苦味と優しい甘味の、大人のおやつです。いたわりの気持ちを込めて、プレゼントにも。

教えてくれたのは・・・
薬膳・発酵料理家
山田奈美さん
雑誌やテレビなどで発酵食や薬膳レシピを提案。自宅での料理教室は人気で予約待ち必至。著書に『かんたんでおいしい砂糖なしおやつ』（小学館）ほか多数。

ドライフルーツの滋味深い甘味

材料〔 2〜3人分〕
ドライいちじくやデーツ、レーズンなどのドライフルーツ … 合わせて100g
カシューナッツやアーモンドなどのナッツ … 好みで適量
塩 … 少々
ココアパウダー（またはキャロブパウダー） … 適量

作り方
1. ドライフルーツをすり鉢に入れてペースト状になるまでつぶす。ナッツは粗めに刻んでおく。

2. ドライフルーツにナッツ、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

3. 2を6 等分にして丸め、ココアパウダー（またはキャロブパウダー）をまぶす。

材料〔 2〜3杯分〕
カルダモン … 2 粒
しょうが … 1/2かけ
紅茶葉 … 3g
シナモンスティック … 1/2本
クローブ、黒こしょう … 各2 粒
水、牛乳 … 各250mL
甘酒 … 大さじ2
ココアパウダー… 大さじ2 〜3 杯

作り方
1. カルダモンはさやに切り込みを入れて開く。しょうがは薄くスライスする。

2. 鍋に1と紅茶葉、シナモンスティック、クローブ、黒こしょう、水を入れ中火にかける。ふつふつと沸いてきたら弱火にし、1〜2 分しっかり煮出す。

3. スパイスの香りが立ってきたら、牛乳と甘酒、ココアパウダーを加える。

4. しっかり混ぜながら3 〜4 分かけて温め、沸騰する前に火を止める。

材料〔 15cmホール型１台〕
クリームチーズ … 300g
煮詰めたみりん … 50g
卵 … 2 個
甘酒 … 250g
米粉 … 15g
ココアパウダー … 15g

作り方
1. オーブンを230℃に予熱しておく。型に水に濡らして絞ったクッキングシートを敷いておく。クリームチーズを常温に戻す。みりんは小鍋に入れて中火にかけ、ふつふつと泡立つまで煮詰めておく。

2. 卵は、卵黄と卵白に分け、ボウルで卵白を泡立て器で角が立つくらいまで泡立てる。

3. 別のボウルに卵黄とクリームチーズを入れ、ツヤが出るまでよく混ぜる。みりんと甘酒を加えてさらに混ぜる。

4. 3 に米粉とココアパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。

5. 2 の卵白を2 回に分けて4 に加え、へらでさっくり混ぜて型に流し入れる。数回トントントンと落として空気を抜く。

6. オーブンで30 分〜35 分焼く。焼きあがったら型のまま粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしていただく。好みで生クリームをのせても。

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photograph／Yumi Saito styling／Eri Kubohara text／Mie Minezawa

大人のおしゃれ手帖2025年3月号より抜粋
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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