大森由紀子さんのおもてなしレシピ
チョコマロンケーキ

チョコマロンケーキ

【教えてくれたのは・・・】
フランス料理・お菓子研究家
大森由紀子さん
東京と京都でフランス菓子・料理教室を主宰。
パリのル・コルドン・ブルーでフランス料理と菓子を習得し、フランス全土を周って食文化や歴史を研究。

今回教えていただいたケーキは、フランスの家庭の味「ガトー・オ・ショコラ」がベースです。
「洋菓子はたくさんバターを使うので、大人世代には重たく感じる方も多いはず。バターの代わりになるものがないかと思案していたときに、ひらめいたのがズッキーニでした」

口径15cmのマンケ型１台分

ズッキーニ

75g
卵黄

30g（約1.5個分）
卵白

45g（約1.5個分）
チョコレート

75g（板状のものなら細かく刻む）
グラニュー糖

50g
塩

少々
薄力粉

23g
栗の甘煮

7個

＊準備：型にバターを塗り、底にクッキングペーパーなどを敷く

大森さんが考案した、バターをズッキーニに置き換えたケーキは、軽くさっぱりとした味わい。
低カロリーなので、罪悪感なくいただけます。
「お菓子作りは科学実験のようなもの。分量や材料を変えて何度も試作を重ね、このレシピにたどり着きました。しっとりとした口当たりで、バターを使っていないとは思えないほど。ズッキーニを使っていると言わなければ気づかないと思います。製菓用がなければ市販の板チョコでも大丈夫。栗の代わりに洋梨やブルーベーなどの旬の果物やナッツを入れるなど、アレンジも楽しめます」