【連載】桐島かれんさん BloomingLife
〜夏のおもてなしはベトナム料理で〜

【連載】桐島かれんさん BloomingLife 〜夏のおもてなしはベトナム料理で〜

日頃から、自宅に人を招く機会が多いかれんさん。
そこで今回の連載からは、いつもと違うおもてなしを楽しむための、新たなアイデアを探っていくことに。
かれんさんがプライベートでもよく訪れるというベトナム料理レストランで、ヘルシーでおいしく、ホームパーティにもぴったりなメニューを教わりました。

ゲストも気楽に楽しめる華やかベトナム料理

ホームパーティは楽しいけれど、どんなメニューを用意すればいいのか、迷うこともありますよね。そんなときに私がおすすめしたいのが、ベトナム料理。

今まで世界各国を旅してきましたが、アジアではベトナム料理が一番好み。
お野菜たっぷりでヘルシーだし、バリエーションも豊か。冷めても美味しいのでおもてなしにもぴったりなんです。

お客様を招いて、きちんとした和食を出すのはハードルが高いけど、ベトナム料理なら手軽だし、招かれる側も肩肘はらず、カジュアルに楽しめます。

というわけで、今回は私が大好きな東京・西麻布のベトナム料理レストラン「kitchen.」のオーナーシェフ、鈴木珠美さんから、おもてなしに適したベトナム料理を教わることに。

ハーブや野菜、フルーツがたっぷりのベトナム料理は
ヘルシーで見た目も華やか

メインは、グリーンカレーで味付けしたスパイシーな豚ひき肉、たっぷりの香味野菜、アクセントとなるピーナッツをごはんにのせた「まぜまぜごはん」。
大皿に盛って、ゲストの目の前で混ぜれば、ハーブの香りが広がって歓声が上がります。

定番の揚げ春巻きは、スペアミントやパクチーを添えると爽やか。色鮮やかなドラゴンフルーツのサラダも食卓に彩りを加えてくれます。

せっかくなら器にもこだわってベトナムのもので揃えると、より本格的に。今回使った器はベトナム南部でつくられるソンべ焼のアンティークで、私もこの素朴な味わいが大好き。

旅先で地元の器やカトラリーを買っておくと、こうしたパーティーの場も盛り上がりますよ。

フルーツを器に！パーティ気分を盛り上げて

ドラゴンフルーツの鮮やかなピンク色と、独特のフォルムを活かしてサラダの器にすれば、食卓がぐんと華やかに。
「中身は果肉を丸くくりぬいて、刻んだ玉ねぎとクレソン、パクチー、茹でた雑穀を和えたもの。パイナップルを発酵させたベジタリアン用のヌクマムとピーナッツオイルで味付けしています。ドラゴンフルーツは果肉が白いものを選ぶと器の色が映えますよ」