大森由紀子さんのおもてなしレシピ
チョコマロンケーキ

チョコマロンケーキ

【教えてくれたのは・・・】
フランス料理・お菓子研究家
大森由紀子さん
東京と京都でフランス菓子・料理教室を主宰。
パリのル・コルドン・ブルーでフランス料理と菓子を習得し、フランス全土を周って食文化や歴史を研究。

今回教えていただいたケーキは、フランスの家庭の味「ガトー・オ・ショコラ」がベースです。
「洋菓子はたくさんバターを使うので、大人世代には重たく感じる方も多いはず。バターの代わりになるものがないかと思案していたときに、ひらめいたのがズッキーニでした」

口径15cmのマンケ型１台分

• ズッキーニ

  75g

• 卵黄

  30g（約1.5個分）

• 卵白

  45g（約1.5個分）

• チョコレート

  75g（板状のものなら細かく刻む）

• グラニュー糖

  50g

• 塩

  少々

• 薄力粉

  23g

• 栗の甘煮

  7個

＊準備：型にバターを塗り、底にクッキングペーパーなどを敷く

大森さんが考案した、バターをズッキーニに置き換えたケーキは、軽くさっぱりとした味わい。
低カロリーなので、罪悪感なくいただけます。
「お菓子作りは科学実験のようなもの。分量や材料を変えて何度も試作を重ね、このレシピにたどり着きました。しっとりとした口当たりで、バターを使っていないとは思えないほど。ズッキーニを使っていると言わなければ気づかないと思います。製菓用がなければ市販の板チョコでも大丈夫。栗の代わりに洋梨やブルーベーなどの旬の果物やナッツを入れるなど、アレンジも楽しめます」

作り方

1. ズッキーニは、1㎝幅の輪切りにし、卵黄と一緒にフードプロセッサーにかけてピューレ状にする（多少、つぶが残っていてもよい）。

   

2. チョコレートを湯煎で溶かす。
   溶けたら湯煎からはずしておく。

   

3. 卵白を泡立てる。
   6分ほど泡立ったら、グラニュー糖を3～4回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。

   

4. ②が温かいうちに①と塩を混ぜ、さらに薄力粉をふるい入れ、全体をゴムベラでさっくりと混ぜる。

   

5. ④に③を3回に分けて加え、下から上へとすくいながら、泡を消さないように静かに混ぜる。

   

6. ⑤に4等分にカットした栗の3分の2の甘煮を混ぜる。
   底にクッキングペーパーを敷いておいた型に流す。
   残りの栗を上に散らし、180℃のオーブンで30分焼く。

   

撮影／安彦幸枝　編集・文／坂口みずき