夏バテを救う「だし」料理

暑さで食欲減退。
そんなときでもおいしくいただけて、パワーチャージができる
うま味あふれる「だし」を使ったレシピを、
料理家・飛田和緒さんが教えてくれました。

教えていただいたのは…

【飛田和緒さん】
profile　料理研究家。旬の素材を活かし
シンプルながら独自性のある家庭料理が人気。

今回使う「だし」
　　昆布と鰹節でさっぱりしたうま味に「水出し」
　　水出しで使った昆布と鰹節を煮出して「二番出し」
せん切り野菜の夏鍋
すだちそば
パワーチャージのとろろごはん
食べるようにいただくコーンスープ

今回使う「だし」

昆布と鰹節でさっぱりしたうま味に「水出し」

「簡単に水出しでおいしいだしがとれますよ」。

容器に水を２リットル入れ、
好みの大きさにカットした昆布と鰹節を入れてひと晩おく。冷蔵庫で２〜３日保存できる。

水出しで使った昆布と鰹節を煮出して「二番出し」

「水出しした昆布と鰹節からも、煮出せばまだまだおいしいだしがとれるんですよ」。
ポイントは、水に昆布と鰹節を入れて５〜６分静かに中火で煮出すこと。

せん切り野菜の夏鍋

冷たいものを食べたくなる夏だけど、あえてあたたかい鍋を。
だしと野菜たっぷりのしゃぶしゃぶで、体をあたためて。

材料（2人分）

もやし … 150g、きゅうり … 1 本、ズッキーニ … 1/2 本、パプリカ（赤・黄） … 各1/2 個、豚肉（しゃぶしゃぶ用） … 約150g
だし … 3カップ、塩 … 小さじ1/2、ナンプラー … 小さじ2 ～ 3
好みでゆずこしょう、すだちなどの柑橘類

作り方

1⃣　もやしはできる限りひげ根をとり、ほかの野菜はもやしの長さに合わせて、
　　すべて太めのせん切りに。

2⃣　だしをあたため、塩、ナンプラーを入れる。

3⃣　だしがふつふつとしたら、野菜を1/3 ほど入れ、火が通ってきたら、
　　肉を入れて火を通し、肉で包むように野菜をとり、
　　好みでゆずこしょうやすだちなどの果汁をつけて食べる。

すだちそば

だしのおいしさをしみじみと味わえる、シンプルなおそば。
具は何も入れず、すだちだけを贅沢に浮かべて香りも楽しむ夏らしい一品

材料（2人分）

だし … 2と1/2カップ
塩 … 小さじ1/3
薄口しょうゆ … 小さじ1/2 ～ 1

作り方

1⃣　だしと塩、しょうゆを合わせて冷やしておく。

2⃣　すだちは薄く輪切りにする。

3⃣　そばをゆで、冷水にとってよく洗い、水気をしっかりと切って器に入れる。

4⃣　だしを注ぎ、2⃣のすだちを広げるようにして盛りつける。

パワーチャージのとろろごはん

滋養があるとろろと牛肉の組み合わせで元気をチャージ。
とろろにだしを加えることで、さらにのどごしもなめらかに。

材料（2人分）

長いも、大和いもなど … 150g、だし … 約1/2カップ、塩 … ふたつまみ
牛肉（切り落とし） … 80g、しょうゆ、砂糖… 各小さじ1と1/2
きゅうり … 1/2 本、みょうが … 1 個、青じその葉 … 4 枚
ごはん … 適量

作り方

1⃣　牛肉は油をひかずに炒め、しょうゆと砂糖で甘辛く味をつける。
　　きゅうりは薄く小口切りにし、塩少々（分量外）でもみ、しっかりと水気を絞る。
　　みょうがは薄く小口切り、青じその葉はせん切りにする。

2⃣　長いもはひげ根をガスの火であぶり、皮ごとすりおろす。

3⃣　2⃣ にだしを少しずつ加えながらよく混ぜ、好みの濃度にのばして塩で薄く味をつける。

4⃣　ごはんを器に盛り、3⃣ のとろろをかけ、1⃣を盛りつける。