料理家・松見早枝子さんが伝授！　
こだわりオイルを使ったヘルシー絶品レシピ

体にいいオイル

現在発売中の『大人のおしゃれ手帖』2023年９月号では、「50歳からのオイル選び」という特集を組んでいます。実は、大人の女性の美容と健康の維持に重要になってくるのが食用のオイル。「10年間いろいろ試してたどり着いた」という愛用オイルをご紹介してくださった、料理家の松見早枝子さんですが、オイルそのものはもちろん、そのオイルを使った料理も絶品でした！ぜひ、皆様にその作り方をお伝えしたく、お伺いしたレシピをお届けします！

パンに塗るだけでごちそうに！
「アボカドマヨネーズ」

【材料】（４人分）

•アボカド……１個
•粒マスタード……小さじ２
•塩……小さじ１/２
•レモン汁……小さじ２
•オリーブオイル……大さじ２

【作り方】

① アボカドは縦半分に切ってタネを除き、櫛形８等分に切る。皮をむいて熱湯で20秒ほど茹でてカスあげなどでペーパーの上に取り、冷ます。

② ボウルに①を入れてマッシャーかフォークの背で潰し、他の材料を順に加えてよく混ぜる。

できあがったアボカドマヨネーズは、好きな温野菜または生野菜にマヨネーズ代わりに使ったり、バゲットなどパンに塗ってミニトマトなどを飾り、ブルスケッタにするのがおすすめ

使ったオイルは……
小豆島産エキストラバージンオリーブオイル〔手摘み〕

182g ¥4,320／東洋オリーブ

ごま油の香ばしさが梅の酸味＆カツオとマッチ
「カツオのカルパッチョ　梅肉ドレッシング」

【材料】（２人分）

•カツオ（刺身用）……１さく
•塩……少々
•米油……少々

＜梅肉ドレッシング＞
•梅肉（包丁で細かく叩いたもの）……20g（約２個分）
•水……大さじ1
•砂糖……大さじ１/２
•にんにく（すりおろし）…… １/２かけ分
•ごま油……大さじ1

＜トッピング＞
・青じそ……５枚
・みょうが……1個

【作り方】
① カツオは表面に塩を少々ふり、縦半分に切る。よく温めたフライパンに米油をうすくひき、強火で20秒ほど焼き、表面から1～2㎜の色が変わったら面を変えて全面を同様に焼く。

② 焼きあがったらすぐにバットにのせ、冷凍庫か冷蔵庫に入れて急冷する。

③ 梅肉ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

④ カツオを厚さ５㎜にスライスする。皿に並べて、上に千切りにした青じそとみょうがを散らし、③をかける。

使ったのは……
金ごま油エキストラバージン

115ｇ￥1,080／金ごま本舗

手軽にできて食卓に変化がつく！
「じゃがいもとにんじんのサブジ」

【材料】２人分

•じゃがいも……２個
•にんじん……１/４本
•クミンシード…… 小さじ１/４
•米油……大さじ２

＜スパイス＞
・コリアンダーパウダー……小さじ1
・ターメリック……小さじ１/４
・レッドペッパー……ひとつまみ

•塩……小さじ１/２
•レモン汁……小さじ１/２
•にんじんの葉、またはパセリ……適量

【作り方】
① 　じゃがいもは皮をむいて1.5㎝角に切り、5分ほど水にさらす。使う前に水を切り、ペーパーに広げて水けを拭いておく。にんじんは皮をむいて厚さ３㎜の半月切りにする。スパイスは混ぜ合わせておく。