料理研究家・藤井恵さん【著者インタビュー】
フライパンからトング、菜箸まで　道具愛にあふれたキッチン　　

道具探しは趣味。キッチン収納は集めた道具でいっぱいです

——新刊の『藤井恵　選りすぐり道具とレシピ』では、フライパンに鍋といった基本のアイテムから、計量スプーンやスライサーといった細かいツールまで、厳選した道具が紹介されています。

道具は単に“仕事のため”というだけでなく、私の趣味でもあるんです。まだ駆け出しの頃、コツコツお金を貯めて、初めて買ったル・クルーゼの鍋で作った料理のおいしさといったら！　びっくりするほど感激して、「道具でこれだけ変わるんだな」と実感しました。使ったことのない道具を見ると、「この道具はどうやって使うんだろう」「これを使ったらどんな料理ができるんだろう？」と好奇心が湧いてきて。海外へ行ったときも必ず市場とキッチン用品店に寄って、さまざまな道具や器を買って帰ります。スーツケースに入らないサイズのものやガラス製のものは手荷物で持ってくるので、いつも帰りが大変（笑）。

——これまで集めた道具は、相当な数になるのでは？

キッチンの収納に詰め込んでます（笑）。たまにしか使わないものも多いけど、なくなったら寂しい。木べらは50本以上、お玉やトング、しゃもじも何十本もありますね。さすがにもう増やさないようにしよう……と思いつつ、同じ道具でもサイズや形、素材が少し違うだけでもまったく使い心地が変わるので、いろいろ試したくて。

——いくつもの道具を試すなかで、「毎日使いたい」と思うものは、何が違うのでしょうか。

毎日使うものだからこそ、手にしっくりなじんで、ストレスなく使えることが大事。洗うのも楽で、料理が“腕以上”に上手く仕上がるものを選びますね。料理ってただでさえ面倒なときがあるのに、道具が使いにくいと本当に作りたくなくなってしまう。道具に助けられて、料理をしていることもあります。

——とりわけ時間をかけて、トライアンドエラーを重ねたツールを挙げるなら？

ピーラーと菜箸でしょうか。ピーラーは洗いやすくて切れ味のいい「リッター」を愛用しています。もっと薄くむけるものもあるけど、食材をリボン状にスライスした「リボン鍋」を作るときは、リッターのピーラーがちょうどいい。外で料理の仕事をするときも必ず持って行きたい道具のひとつです。菜箸も何十本も持っていますが、最近では力をあまり入れなくてもつかめる、太いものに落ち着きました。やっぱり手の力って年齢とともに弱くなるので、太いけど重くないことも重要です。