スパイスの効能をもっと体に
大人の新習慣は「薬膳カレー」！vol.2
具材とスパイスを炒めて、後はサッと煮込むだけ。
本格スパイスカレーは、実は手軽で簡単。
野菜は旬なものを使って、季節に合わせてアレンジを！
教えてくれたのは・・・
料理家・国際中医薬膳師・国際中医師
井澤 由美子先生
体が本来持ち合わせる力を、中医学・薬膳の考え方で引き出す料理を提案。
作り手に負担がない、再現しやすいレシピにファン多数。著書に『12か月の食べ合わせ暦 漢方ごはん』（永岡書店）など。
揃えてほしい基本のスパイス５種
〈旨味&辛味スパイス〉
● ガラムマサラ
インドを代表するミックススパイスで、通常3 ～ 10 種類のスパイスがブレンドされている。カレー粉に比べて辛味スパイスが強く、スパイシーな風味づけに役立つ。
● カレー粉
通常20 ～ 30 種類のスパイスが使われているミックススパイス。ガラムマサラには入っていない、ターメリックなどの色付けスパイスが入っている。旨味や辛味のバランスを整えた万能スパイス。
〈香りスパイス〉
● パプリカ
パプリカはビタミンを多く含み、粘膜の保護、お肌の美白に効果的です。疲労回復の作用も期待できるので、夏バテにも。ほのかに甘い香りが特徴で、辛味がなく、カレー以外にも多用される。
● クミン
胃腸の働きを促して、消化を助ける作用が。肝臓の働きを助け、老廃物を外に出す力を助ける。さわやかな香りでストレス緩和にも。種子の粒を油で熱することで高貴な香りが引き出される。
● コリアンダー
弱った胃を強化し、むかつきや下痢・便秘などを緩和する整腸作用が。発汗を促し体をあたためる。パクチーでおなじみの刺激的な香りが特徴。
ハニー& スパイスのバターチキンカレー
材料（2人分）
鶏もも肉 … 1 枚 280g
玉ねぎ（薄切り） … 小1 個
オリーブ油 … 大さじ1
トマトホール缶 … 200g
水 … 1
カップバター … 大さじ1
クルミ（ロースト） … 適宜
（A）塩 … 小さじ1 、パプリカ … 小さじ1
（B）ヨーグルト … ½ カップ 、おろしにんにく … 小さじ1 、蜂蜜 … 大さじ1
（C）カレー粉 … 小さじ2 、クミン（ホール） … 小さじ½ 、鷹の爪（小口切り） … 1本分
作り方
1. 鶏肉を食べやすい大きさに切って、ボウルに入れる。Aを加えて揉み込んでからBを加えて揉み、馴染ませる。
2. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。Cを入れて馴染ませる。
3. 1の鶏肉、潰したトマト、水を加えて、沸騰したら中弱火にし、フタをして15～20分煮込む。仕上げにバターを入れて溶かす。
4. 器にごはんを盛り、3をかける。好みでクルミを散らす。
パクチー&レモンのドライカレー
材料（2人分）
レモン … 1 個
パクチー … 5 ～ 6 本
鶏挽き肉 … 220g
玉ねぎ小（粗みじん切り） … 1 個分
にんにく（みじん切り） … ひとかけ分
オリーブ油 … 大さじ1
塩 … 小さじ⅓
しょうゆ … 少々
（A）カレー粉 … 小さじ2、ガラムマサラ … 小さじ½ 、パプリカ … 小さじ½
作り方
1. レモンを半分に切る。半分は皮のまま角切りにし、塩と一緒にポリ袋に入れて揉んでおく。もう半分は果汁を絞っておく。
2. パクチーを刻み、茎は米と塩少々（分量外）を加えて炊き込み、葉は出来上がりに散らす。
3. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。挽き肉を加えてさらに炒めたら、Aを加えて馴染ませる。
4. 角切りレモンを加えて馴染ませ、果汁としょうゆで味をととのえる。
5. 器にごはんを盛り、カレーをかけてパクチーの葉を散らす。
合わせておいしい 生姜ジャスミンティー
ジャスミンティーとは、緑茶にジャスミンの花の香りを移したもの。
緑茶は体の余分な熱を取り頭をすっきりさせ、ジャスミンの香りは高いリラックス効果が期待できます。
〈作り方〉
1. 小鍋ややかんに、水2カップ、ジャスミン茶大さじ1、干し生姜3 ～ 4 枚を入れる。
2. 沸騰したら弱火にし、2 ～ 3 分煮出して完成。
干し生姜は体をじんわり温め、冷えすぎ防止になるので、空き瓶などに作り置いて、お茶の他、スープや料理用に保存すると便利。皮付きのまま天日で半日～ 1日ほどしっかり乾かして完成。
photograph: Wakana Baba styling: Mariko Nakazato
※大人のおしゃれ手帖2021年9月号をもとに再編集したものです。
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
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