大庭英子さんの 冷凍らくうまレシピ「きのこのにんにくパン粉炒め」

きのこのにんにくパン粉炒め

調理に手間がかかるものは、おいしいのはわかっていてもその都度作るのは面倒。そんな時はまとめて多めに作って「半調理冷凍」します。
また、冷凍したほうがおいしい食材もあります。料理研究家歴30年以上の大庭さん直伝の、らくちんなのにワンランク上の味が出せる冷凍＆調理術。素材別にご紹介します。

材料（2～3人分）

• 冷凍ミックスきのこ

  1 袋（250 〜280 g）

• オリーブ油

  大さじ2

• にんにく（みじん切り）

  大1 かけ分

• 塩

  小さじ1/4~ 1/3

• こしょう

  1/4個

• パセリ（みじん切り）

  1/4個

• パン粉

  1/4個

• レモン（くし形切り）

  1/4個

【きのこ】栄養、食感ともにアップパックごと冷凍でもOK
● 冷凍することで細胞壁が壊れ、栄養素の吸収率がアップ。
● パックごと冷凍してもOK。室温で少しおくと包丁で切れるように。

作り方

1. エリンギ（2本）は縦に4等分、長さ3cmに。生しいたけ（6枚）は軸のまま縦4等分で冷凍。

   

2. フライパンにオリーブ油を熱して、凍ったままのミックスきのこを入れて弱めの中火でゆっくり炒める。きのこがしんなりしたら、にんにくを加えてさらに炒める。塩、こしょうで調味して、パセリ、パン粉を加えてパン粉がカリッとするまで炒め合わせる。

3. 器に盛り、レモンを添える。

photograph: Akiko Arai styling: Mariko Nakazato