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大人のおしゃれ手帖 6月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年6月号

2024年5月7日(火)発売
特別価格:1400円(税込)
表紙の人:桐島かれんさん

2024年6月号

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銀座 日本料理「六雁」に教わる 「無花果のおかき揚げ」

無花果のおかき揚げ

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

「無花果のおかき揚げ」をご紹介。
粉にしたおかきをまとわせて揚げた無花果はバルサミコクリームでおめかし。
揚げたて熱々を味わって。

材料(作りやすい分量)

  • 無花果

    1個

  • 好みのおかき

    適量

  • 薄力粉

    適量

  • 溶き卵

    1個分

  • 揚げ油

    適量

  • バルサミコクリーム

    小さじ2

  • 青柚子

    適量

作り方

  1. おかきを少し粗めにフードプロセッサーにかける。

  2. 無花果の皮をむいて半分に切り、薄力粉をまぶして溶き卵をつけ、1をまとわせる。
    油を170~180℃に熱し2を揚げて表面をカリッとさせる。

    〈POINT〉
    無花果の皮をきれいにむくには、さっと熱湯に20~30秒くぐらせて、氷水を張ったボウルに落として冷やす。
    菜箸や竹串で皮をこそぐとするりとむける。

  3. 油を170~180℃に熱し2を揚げて表面をカリッとさせる。

  4. さらにたて半分に切り、中心にバルサミコクリームをのせ、おろした青柚子をふる。

    〈おすすめ〉
    煮詰める手間を省いた便利なクリーム「フェラリーニ クレマ ディ バルサミコ」。
    チーズや魚料理にも。

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