銀座 日本料理「六雁」に教わる　「無花果のおかき揚げ」

無花果のおかき揚げ

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

「無花果のおかき揚げ」をご紹介。
粉にしたおかきをまとわせて揚げた無花果はバルサミコクリームでおめかし。
揚げたて熱々を味わって。

材料（作りやすい分量）

• 無花果

  1個

• 好みのおかき

  適量

• 薄力粉

  適量

• 溶き卵

  1個分

• 揚げ油

  適量

• バルサミコクリーム

  小さじ2

• 青柚子

  適量

作り方

1. おかきを少し粗めにフードプロセッサーにかける。

2. 無花果の皮をむいて半分に切り、薄力粉をまぶして溶き卵をつけ、1をまとわせる。
   油を170～180℃に熱し2を揚げて表面をカリッとさせる。
   
   〈POINT〉
   無花果の皮をきれいにむくには、さっと熱湯に20～30秒くぐらせて、氷水を張ったボウルに落として冷やす。
   菜箸や竹串で皮をこそぐとするりとむける。

   

3. 油を170～180℃に熱し2を揚げて表面をカリッとさせる。

4. さらにたて半分に切り、中心にバルサミコクリームをのせ、おろした青柚子をふる。
   
   〈おすすめ〉
   煮詰める手間を省いた便利なクリーム「フェラリーニ クレマ ディ バルサミコ」。
   チーズや魚料理にも。