枝元なほみさんの
えび入りパクチー餃子

もちもちの皮がジューシーな具を包み込んで、ひとくち食べればジュワッとうまみが口の中いっぱいに広がって。包むタネは作る人の密かなこだわりが詰まったワンダーランド！
これぞ、という餃子レシピを人気料理家・枝元ほなみさんにうかがいました。

材料（20個分）

• 牛豚合いびき肉

  150g

• パクチー

  2束（80g）

• えび（小）

  20尾

• 片栗粉

  少々

• しょうがのしぼり汁

  大さじ1程度

• （A）ナンプラー

  小さじ2

• （A）塩

  小さじ1/3

• （A）鶏がらスープの素

  小さじ1/3

• （A）太白ごま油、酒

  各大さじ1

• （A）こしょう

  少々

• （A）花椒（パウダー）

  好みで

• 餃子の皮（大判）

  20枚

• ごま油

  適量

●タレはぜひコレで！　「絶品エスニックダレ」
青唐辛子（生）の小口切り、赤唐辛子（乾燥）のみじん切り…合わせて3本分
ナンプラー、酢…各大さじ2
ピーナツオイル（または太白ごま油）…大さじ1
にんにくのみじん切り…少々
パクチーのみじん切り…3～4本分
ピーナツのみじん切り…大さじ1
パクチーの根のみじん切り…2束分　
◆材料をすべて混ぜる。

作り方

1. ●下準備
   えびは、殻をむき、背わたを取る。火を入れたときに丸まらないよう、内側に切り込みを入れ、しょうが汁にくぐらせ、表面に片栗粉をまぶす。

   

2. ●下準備
   パクチーは根を切り落としてから、できるだけ細かいみじん切りに。風味の強い根は、タレに使いたいので、捨てずに取っておくこと！

   

3. ボウルにひき肉とAを入れ、白っぽくねばりが出るまで練るように混ぜる。パクチーを加えて全体をなじませるように混ぜ合わせる。

   

4. 餃子の皮に３のタネをのせ、さらに下処理したえびをのせて包む。身は皮の中にすべて入るように、しっぽは少し出すように包むのがポイント。

   

5. 直径約26cmのフライパンに油（大さじ2）をひき、餃子を並べる。強めの中火にかけ、底に焼き色がついたら湯1/3カップ（分量外）を入れてふたをする。

   

6. 弱火にして3～4分蒸し焼きにする。ふたを取り、鍋肌からごま油を回しかけ、強火にして水分を飛ばし、全体をカリッと焼き上げる。