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大人のおしゃれ手帖 10月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2022年10月号

2022年9月7日(水)発売
特別価格:1120円(税込)
表紙の人:吉田羊さん

2022年10月号

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2022.09

02

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枝元なほみさんの
えび入りパクチー餃子

もちもちの皮がジューシーな具を包み込んで、ひとくち食べればジュワッとうまみが口の中いっぱいに広がって。包むタネは作る人の密かなこだわりが詰まったワンダーランド!
これぞ、という餃子レシピを人気料理家・枝元ほなみさんにうかがいました。

材料(20個分)

  • 牛豚合いびき肉

    150g

  • パクチー

    2束(80g)

  • えび(小)

    20尾

  • 片栗粉

    少々

  • しょうがのしぼり汁

    大さじ1程度

  • (A)ナンプラー

    小さじ2

  • (A)塩

    小さじ1/3

  • (A)鶏がらスープの素

    小さじ1/3

  • (A)太白ごま油、酒

    各大さじ1

  • (A)こしょう

    少々

  • (A)花椒(パウダー)

    好みで

  • 餃子の皮(大判)

    20枚

  • ごま油

    適量

●タレはぜひコレで! 「絶品エスニックダレ」
青唐辛子(生)の小口切り、赤唐辛子(乾燥)のみじん切り…合わせて3本分
ナンプラー、酢…各大さじ2
ピーナツオイル(または太白ごま油)…大さじ1
にんにくのみじん切り…少々
パクチーのみじん切り…3~4本分
ピーナツのみじん切り…大さじ1
パクチーの根のみじん切り…2束分 
◆材料をすべて混ぜる。

作り方

  1. ●下準備
    えびは、殻をむき、背わたを取る。火を入れたときに丸まらないよう、内側に切り込みを入れ、しょうが汁にくぐらせ、表面に片栗粉をまぶす。

  2. ●下準備
    パクチーは根を切り落としてから、できるだけ細かいみじん切りに。風味の強い根は、タレに使いたいので、捨てずに取っておくこと!

  3. ボウルにひき肉とAを入れ、白っぽくねばりが出るまで練るように混ぜる。パクチーを加えて全体をなじませるように混ぜ合わせる。

  4. 餃子の皮に3のタネをのせ、さらに下処理したえびをのせて包む。身は皮の中にすべて入るように、しっぽは少し出すように包むのがポイント。

  5. 直径約26cmのフライパンに油(大さじ2)をひき、餃子を並べる。強めの中火にかけ、底に焼き色がついたら湯1/3カップ(分量外)を入れてふたをする。

  6. 弱火にして3~4分蒸し焼きにする。ふたを取り、鍋肌からごま油を回しかけ、強火にして水分を飛ばし、全体をカリッと焼き上げる。

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