ワタナベマキさんの
素材の旨味を引き出す！「紹興酒だし」鍋レシピ
手軽に作れ、温め効果もある鍋は、大人世代の健やかな暮らしにフィットする頼れるメニュー。
毎日でも食べたい、美味しくてバリエーション豊富なレシピをお届けします。
教えてくれたのは・・・
ワタナベマキさん
料理研究家。簡潔で分かりやすいレシピ、それでいて独創的な素材の組み合わせや味つけに根強い人気を誇る。人気のシリーズ第4 弾『アジアの煮込み』（主婦と生活社）が好評発売中。
インスタグラム：@maki_watanabe
「紹興酒だし」を使ったお鍋
ふくよかな甘さが素材の旨味を引き出す紹興酒。
さらに体を温め、疲労回復にも◎。
牡蠣とゆり根、九条ねぎの花椒鍋
ぷりぷりの牡蠣とホクホクのゆり根の名コンビ！
材料〈2人分〉
牡蠣 … 200g
ゆり根 … 1 個
九条ねぎ … 2 本
花椒 … 大さじ1
Ａ
しょうが（皮付きで薄切り） … 1片分
にんにく（つぶす） … 1 片分
なつめ … 4 ～ 5 個
紹興酒 … 200mL
水 … 200mL
しょうゆ … 小さじ2
塩 … 小さじ1/3
作り方
1. 牡蠣をボウルに入れ、かぶる程度の水を加え、塩適量（分量外）を加えてやさしく揉み洗いし、水を2～3回替えて汚れをとる。
2. ゆり根は洗いながら一枚ずつ剥がす。
3. 九条ねぎは斜め薄切りにする。
4. 鍋につぶした花椒、Ａを入れ中火にかける。
5. 煮立ったら1、2、3を入れてひと煮立ちさせる。
シメはうどん
具材を除いた汁に、茹でうどんまたは冷凍うどんを加え中火で煮る。お好みで七味唐辛子を。
鶏のごま白味噌鍋
プラスしょうがで美味＆ぽかぽか！
材料〈2人分〉
鶏もも肉 … 大1枚（300g）
長ねぎ … 1/2 本
ごぼう … 1/3本（80g）
しめじ … 50g
えのき … 50g
花びらだけ … 50g
Ａ
しょうが（すりおろし） … 1 片分
紹興酒 … 200mL
水 … 300mL
白味噌 … 大さじ３
しょうゆ … 大さじ１
塩 … 小さじ1/4
三つ葉 … 1 束
白炒りごま … 小さじ１
作り方
1. 鶏もも肉は好みで皮をのぞき、食べやすい大きさに切る。長ねぎは3cm長さに切る。ごぼうはよく洗った後、ピーラーで削いで水にさっとさらす。
2. しめじ、えのき、花びらだけは石づきをのぞいてほぐす。
3. 鍋に、Ａを入れて中火にかける。煮立ったら1 を入れて、ひと煮立ちさせアクをのぞく。
4. 2を入れてさっと煮て、白味噌をとき、しょうゆと塩を入れ、ざく切りにした三つ葉を加え白炒りごまをふる。
シメは中華麺
鍋の具材を除き、袋の指示通りに茹でた麺を入れて、全体にとろっとするまで煮る。
撮影／新居明子 スタイリング／中里真理子
大人のおしゃれ手帖2024年1月号より抜粋
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