【煮込むだけ＆炊き込むだけ！】
お鍋ひとつでごちそう絶品レシピ3品

あれこれ調理道具を取り出すことなくお鍋ひとつで、スペシャルなごちそうが食べたい！
お鍋の中で「焼く」「炒める」「煮込む」を完結させれば食材のうまみを逃さない濃厚な料理が完成します。
食卓が華やぎ、食欲も刺激するレシピを料理家・堤人美さんが教えてくれました。

教えてくれたのは・・・
料理家
堤人美さん
作る人にも食べる人にも寄り添った、家庭に馴染むレシピが人気。食材を活かしながら、シンプルかつ新しい気づきのある料理にファン多数。テレビ・雑誌でレシピ提案を行う。近著に『小さなひと皿100 大人のためのおかずとつまみ』（新星出版社）など。

大人味のハッシュドビーフ風

牛肉とにんじん、トマトのウスターソース煮込み

材料［ 2人分］
牛カレー用（すね肉など） … 400g
塩・こしょう … 各小さじ1/3
薄力粉 … 適量
にんじん（半分に切って斜め薄切り） … １1/2本
にんじん（乱切り） … １1/2本
にんにく（薄切り） … 1かけ
バター … 大さじ1＋大さじ1
赤ワイン … 1カップ
水 … 1カップ
トマト水煮缶（はさみで切る） … 1缶
ウスターソース … 50mL
ローリエ … 1枚
塩 … 小さじ1/2

作り方
1. 牛肉に塩・こしょうをふり、薄力粉をたっぷりはたく。

2. フライパンにバター大さじ１を熱し、1を中火で全面2分ずつこんがりと焼く。薄切りのにんじん、にんにくを加えてふたをし、弱火でじっくりと炒める。赤ワインを加え半量になるまで強火で煮立たせる。

3. 乱切りのにんじん、水、トマト缶、ウスターソース、ローリエを加えて煮立たせる。アクを除いてふたをずらし、弱めの中火で40分ほど煮込む。仕上げに塩、バター大さじ1で味を調える。

おいしさアップのポイント

ウスターソースはたっぷり50mL。ケチャップなどは入れず大人の風味を出す。

ワインに合うごちそうメインディッシュ

豚スペアリブのトマト煮込み

材料［ 2人分］
豚スペアリブ … 8本
塩 … 小さじ1/3
こしょう … 少々
にんにく（つぶす） … １かけ
玉ねぎ（薄切り） … 1/2個

〔A〕
トマト水煮缶（つぶす） … 1缶
水 … 1カップ
酒 … 大さじ2

しょうゆ … 小さじ1
オリーブ油 … 小さじ2
ローズマリー … 適量

作り方
1. スペアリブの筋を包丁で切る。水気をふき、塩・こしょうをふる。

2. 鍋にオリーブ油を加えて熱し、にんにくを香りが出るまで弱火で炒める。中火にして1を鍋に並べ、3分ほど転がしながら焼く。出てきた脂はふき取る。

3. 2に玉ねぎを加えてふたをし、5分ほどしんなりするまで炒める。Aを加えて中火で20分ほど煮込む。塩・こしょう少々（分量外）で調味し、しょうゆで味を調える。器に盛りローズマリーを添える。

おいしさアップのポイント

スペアリブの筋を包丁で切ると、味が染みやすくなるほか、身がほぐれやすくなる。

白菜×レモンで軽やかな味わい

白菜とカニのレモンクリームシチュー

材料［ 2人分］
玉ねぎ（薄切り） … 1/2個
白菜（3㎝角にざく切り） … 250g
カニの身 … 100g
バター … 大さじ３
薄力粉 … 大さじ3
水 … 1カップ
レモン汁 … 小さじ２
牛乳 … １カップ
生クリーム … 1カップ（牛乳で代用可）
塩 … 小さじ1/3
こしょう … 少々

作り方
1. フライパンにバターを入れ、中火で溶かす。玉ねぎと白菜を1分半ほど炒め合わせる。薄力粉を全体に加え入れて炒め、水とレモン汁を加え、混ぜながら煮立てる。

2. 煮立ったらカニ、牛乳と生クリームを加えて、とろみがつきなめらかになるまで2分ほど煮る。塩・こしょうで調味する。器に盛り、レモン（分量外）を添えて絞っていただく。