きれいな人のおいしい食習慣
〜管理栄養士・堀知佐子さん〜

私たちの体は毎日の食事からつくられます。
大人だからこそ、何をどのように食べるか、見極める力をつけたいもの。
元気で素敵な人は、何をどんなふうに食べているのか？　
今回は、管理栄養士・堀知佐子さんの食習慣に迫ります。

教えてくれたのは・・・
管理栄養士
堀知佐子さん

アンチエイジングがテーマのレストラン「ル・リール」のオーナー兼シェフ。管理栄養士、食生活アドバイザーとして各方面で活躍。著書に『今日から変わる！若返り食生活』などがある。

加工品は控え、素材の力を丸ごとチャージ
オイルは“酸化に強いもの”を選んで、体の中から老化を防ぐ
1 日の始まりは果物で必要な栄養素を効率よく
キムチなどの発酵食品を調味料代わりに活用

加工品は控え、素材の力を丸ごとチャージ

「身体は、自分が口にしたものからできるので、“何を食べるか”は大事」というのが堀さんのモットー。

加工品はほぼ食べないので、ショートニング入りのお菓子や清涼飲料水などはもちろん、自宅の冷蔵庫にはハムやソーセージ、ドレッシング、マヨネーズ、ケチャップもありません。

「よく食べるのは、ヨーグルトやキムチ、納豆、みそ、チーズなどの発酵食品や海藻類。
ポリフェノールやマグネシウムが豊富なナッツ類は油や塩を使っていないものを。
魚も切り身より、一尾丸ごとのほうが新鮮で栄養価が高い。
刺身もサクで買うので、ウチでは刺身盛り合わせは出てきません（笑）」

オイルは“酸化に強いもの”を選んで、体の中から老化を防ぐ

（右から）
●オリーブオイルはすこやか工房の「オリーブハート」を使用。加熱しても酸化しにくく、生でも飲めるフレッシュな万能オイル。
●ごま油は竹本油脂のマルホン胡麻油。香り立つ焙煎タイプ。
●無香の太白胡麻油（たいはくごまあぶら）を料理によって使い分け。
●レモンが香り立つ「新鮮檸檬オリーブオイル」（井上誠耕園）はパンにつけて。パンだけ食べるより急激に血糖値があがりにくいそう。
●さらりとクセのない「日清MCTオイルHC」（日清オイリオ）はサラダなどにかけて。