冷凍の「油揚げの甘辛煮」を使った ”らくうま”レシピ！

冷凍は〝ズボラ〟でいい。おいしさは解凍と味付けにあり

「冷凍」というと、「味が落ちるのでは？」「切ったり、下味をつけるのが面倒」と思う人もいるかもしれません。

でも大庭さんの冷凍術は一味違います。
「一言でいえば〝ずぼら〟。買ってきた袋ごと冷凍庫に入れるときもあります」。
すぐに使わない食材は「新鮮でおいしいうちに迷わず冷凍」が賢い選択。

その代わり、味付けや解凍法にこだわりがあります。
「野菜などは冷凍のまま調理したほうが食感がいい。味付けもしっかり目がおすすめです」。

調理に手間がかかるものは、おいしいのはわかっていてもその都度作るのは面倒。
そんな時はまとめて多めに作って「半調理冷凍」。

また、冷凍したほうがおいしい食材もあります。
料理研究家歴30 年以上の大庭さん直伝の、らくちんなのにワンランク上の味が出せる冷凍＆調理術をご紹介します。

教えてくれたのは・・・
料理研究家
大庭英子さん

「家庭料理なのに洗練された味！」「なぜこんなにおいしいの？」と、多くの編集者やスタッフを魅了する大庭さんの料理。再現性の高い正確なレシピも評判。
『使えるものだけ！おいしいものだけ！　ラクラク冷凍レシピ』（講談社）など著書多数。

まずこれを用意！
冷凍食材「油揚げの甘辛煮の冷凍」

〈POINT〉少量しか使わないものは多めに作って冷凍を
●まとめて煮ておけば、必要な分だけ取り出して使えて便利。
●調理前に数分置き、半解凍で調理を。

〈作り方〉

❶ 油揚げ（４枚）の長辺を半分に切り、たっぷりの熱湯に入れて煮立ったら、火をやや弱めて3 分ほどゆでる。

❷ ザルに取り出し、あら熱が取れたら、両手で挟むようにして水気を絞る。

❸ 鍋にだし汁（1 1/2 カップ）を煮立て、みりん・砂糖・しょうゆ（各大さじ 2）で調味。油揚げを入れて煮立ってきたら、落としぶたをして弱火で10 〜15 分ほど煮る。

❹ ❸が冷めたら2つに折り、金属のバットに並べて、冷凍庫に入れて凍らせる。

❺ ジッパー付きの袋に入れて空気を抜いて保存。

冷凍の油揚げの甘辛煮を活用！
「油揚げの甘辛煮と小松菜の辛子和え」

材料［ 2～3人分］
小松菜 … 200g
油揚げの甘辛煮 … 2枚
（A）ねり辛子 … 小さじ1/2〜1
（A）酢 … 大さじ2
（A）しょうゆ … 小さじ1

〈作り方〉

❶ 熱湯に塩小さじ1/2（分量外）ほどを入れて、小松菜を根元の方から全体を入れる。30〜40秒ほどゆでたら冷水にとって冷ます。1/4量ずつゆでるとやりやすい。

❷ 水気を絞り、3㎝の長さに切る。

❸ 油揚げの甘辛煮は縦半分に切り、１㎝幅に切る。

❹ ボウルにAを入れて混ぜ、2、3を加え、全体をよく混ぜ合わせて器に盛る。

photograph: Akiko Arai　styling: Mariko Nakazato

大人のおしゃれ手帖2022年9月号より抜粋
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

この記事のキーワード

大人のおしゃれ手帖の記事をシェア!