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大人のおしゃれ手帖 10月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2022年10月号

2022年9月7日(水)発売
特別価格:1120円(税込)
表紙の人:吉田羊さん

2022年10月号

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2022.09

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冷凍の「油揚げの甘辛煮」を使った ”らくうま”レシピ!

 冷凍は〝ズボラ〟でいい。おいしさは解凍と味付けにあり

「冷凍」というと、「味が落ちるのでは?」「切ったり、下味をつけるのが面倒」と思う人もいるかもしれません。

でも大庭さんの冷凍術は一味違います。
「一言でいえば〝ずぼら〟。買ってきた袋ごと冷凍庫に入れるときもあります」。
すぐに使わない食材は「新鮮でおいしいうちに迷わず冷凍」が賢い選択。

その代わり、味付けや解凍法にこだわりがあります。
「野菜などは冷凍のまま調理したほうが食感がいい。味付けもしっかり目がおすすめです」。

 調理に手間がかかるものは、おいしいのはわかっていてもその都度作るのは面倒。
そんな時はまとめて多めに作って「半調理冷凍」。

また、冷凍したほうがおいしい食材もあります。
料理研究家歴30 年以上の大庭さん直伝の、らくちんなのにワンランク上の味が出せる冷凍&調理術をご紹介します。

教えてくれたのは・・・
料理研究家
大庭英子さん

「家庭料理なのに洗練された味!」「なぜこんなにおいしいの?」と、多くの編集者やスタッフを魅了する大庭さんの料理。再現性の高い正確なレシピも評判。
『使えるものだけ! おいしいものだけ! ラクラク冷凍レシピ』(講談社)など著書多数。

まずこれを用意!
冷凍食材「油揚げの甘辛煮の冷凍」

〈POINT〉少量しか使わないものは多めに作って冷凍を
●まとめて煮ておけば、必要な分だけ取り出して使えて便利。
●調理前に数分置き、半解凍で調理を。

〈作り方〉

 ❶ 油揚げ(4枚)の長辺を半分に切り、たっぷりの熱湯に入れて煮立ったら、火をやや弱めて3 分ほどゆでる。

❷ ザルに取り出し、あら熱が取れたら、両手で挟むようにして水気を絞る。

❸ 鍋にだし汁(1 1/2 カップ)を煮立て、みりん・砂糖・しょうゆ(各大さじ 2)で調味。油揚げを入れて煮立ってきたら、落としぶたをして弱火で10 〜15 分ほど煮る。

❹ ❸が冷めたら2つに折り、金属のバットに並べて、冷凍庫に入れて凍らせる。

❺ ジッパー付きの袋に入れて空気を抜いて保存。


冷凍の油揚げの甘辛煮を活用!
「油揚げの甘辛煮と小松菜の辛子和え」

 材料[ 2~3人分 ]
 小松菜 … 200g
油揚げの甘辛煮 … 2枚
(A)ねり辛子 … 小さじ1/2〜1
(A)酢 … 大さじ2
(A)しょうゆ … 小さじ1

〈 作り方〉

❶ 熱湯に塩小さじ1/2(分量外)ほどを入れて、小松菜を根元の方から全体を入れる。30〜40秒ほどゆでたら冷水にとって冷ます。1/4量ずつゆでるとやりやすい。

❷ 水気を絞り、3㎝の長さに切る。

❸ 油揚げの甘辛煮は縦半分に切り、1㎝幅に切る。

❹ ボウルにAを入れて混ぜ、2、3を加え、全体をよく混ぜ合わせて器に盛る。


photograph: Akiko Arai styling: Mariko Nakazato

大人のおしゃれ手帖2022年9月号より抜粋
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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