スパイスの効能をもっと体に　
大人の新習慣は「薬膳カレー」！vol.2

具材とスパイスを炒めて、後はサッと煮込むだけ。
本格スパイスカレーは、実は手軽で簡単。
野菜は旬なものを使って、季節に合わせてアレンジを！

教えてくれたのは・・・

料理家・国際中医薬膳師・国際中医師
井澤由美子先生

体が本来持ち合わせる力を、中医学・薬膳の考え方で引き出す料理を提案。
作り手に負担がない、再現しやすいレシピにファン多数。著書に『12か月の食べ合わせ暦漢方ごはん』（永岡書店）など。

揃えてほしい基本のスパイス５種
ハニー& スパイスのバターチキンカレー
パクチー&レモンのドライカレー
合わせておいしい　生姜ジャスミンティー

揃えてほしい基本のスパイス５種

〈旨味&辛味スパイス〉
● ガラムマサラ
インドを代表するミックススパイスで、通常3 ～ 10 種類のスパイスがブレンドされている。カレー粉に比べて辛味スパイスが強く、スパイシーな風味づけに役立つ。

● カレー粉
通常20 ～ 30 種類のスパイスが使われているミックススパイス。ガラムマサラには入っていない、ターメリックなどの色付けスパイスが入っている。旨味や辛味のバランスを整えた万能スパイス。

〈香りスパイス〉
● パプリカ
パプリカはビタミンを多く含み、粘膜の保護、お肌の美白に効果的です。疲労回復の作用も期待できるので、夏バテにも。ほのかに甘い香りが特徴で、辛味がなく、カレー以外にも多用される。

● クミン
胃腸の働きを促して、消化を助ける作用が。肝臓の働きを助け、老廃物を外に出す力を助ける。さわやかな香りでストレス緩和にも。種子の粒を油で熱することで高貴な香りが引き出される。

● コリアンダー
弱った胃を強化し、むかつきや下痢・便秘などを緩和する整腸作用が。発汗を促し体をあたためる。パクチーでおなじみの刺激的な香りが特徴。

ハニー& スパイスのバターチキンカレー

材料（2人分）

鶏もも肉 … 1 枚　280g
玉ねぎ（薄切り） … 小1 個
オリーブ油 … 大さじ1
トマトホール缶 … 200g
水 … 1
カップバター … 大さじ1
クルミ（ロースト） … 適宜
（A）塩 … 小さじ1 、パプリカ … 小さじ1
（B）ヨーグルト … ½ カップ、おろしにんにく … 小さじ1 、蜂蜜 … 大さじ1
（C）カレー粉 … 小さじ2 、クミン（ホール） … 小さじ½ 、鷹の爪（小口切り） … 1本分

作り方

1. 鶏肉を食べやすい大きさに切って、ボウルに入れる。Aを加えて揉み込んでからBを加えて揉み、馴染ませる。

2. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。Cを入れて馴染ませる。

3. 1の鶏肉、潰したトマト、水を加えて、沸騰したら中弱火にし、フタをして15～20分煮込む。仕上げにバターを入れて溶かす。

4. 器にごはんを盛り、3をかける。好みでクルミを散らす。

パクチー&レモンのドライカレー

材料（2人分）
レモン … 1 個
パクチー … 5 ～ 6 本
鶏挽き肉 … 220g
玉ねぎ小（粗みじん切り） … 1 個分
にんにく（みじん切り） … ひとかけ分
オリーブ油 … 大さじ1
塩 … 小さじ⅓
しょうゆ … 少々
（A）カレー粉 … 小さじ2、ガラムマサラ … 小さじ½ 、パプリカ … 小さじ½