無添加が嬉しい「京都おだしのうね乃」で“だし”の取り方を学ぶ【上研・Wあさこのおいしい社会科見学 vol.14】

記事公開日

2026.0418 00:01

ふなつあさこ

京都・おだしのうね乃 01

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お料理教室＆上方食文化研究會（上研）を通じて上方の家庭の味を伝える日本料理家・吉田麻子先生と、奈良在住の編集者・ふなつあさこの“Wあさこ”がお届けする、上方（関西）の食にまつわる大人の社会科見学。

今回は、麻子先生が主宰する料理教室でも使用されている、無添加だし「京都おだしのうね乃」へ。先日、京都のうね乃本店で開催された特別ワークショップでレクチャーいただいた「本格だし」と手軽な「ごくごくだし」の取り方もご紹介します！

だしは和食の基本、そして発酵食品でもあるので今大注目の腸活にもつながる、大切な日本の伝統！ぜひチェックしてくださいね♪

◆ 日本料理家・吉田麻子先生についてはこちらから！　

◆「上方食文化研究會」についてはこちらから！

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この記事を書いた人

編集者ふなつあさこ

生まれも育ちも東京ながら、幼少の頃より関西（とくに奈良）に憧れ、奈良女子大学に進学。卒業後、宝島社にて編集職に就き『LOVE! 京都』はじめ関西ブランドのムックなどを手がける。2022年、結婚を機に奈良へ“Nターン”。現在はフリーランスの編集者として奈良と東京を行き来しながら働きつつ、ほんのり梵妻業もこなす日々。

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