GWはごちそうごはん！
渡辺有子さんが提案するおもてなしパスタ3選

大人のおしゃれ手帖編集部

そら豆とたこのバジルピュレパスタ

GWはごちそうごはん！渡辺有子さんが提案するおもてなしパスタ3選

手作りのパスタとソース。
その手間がなによりのご馳走。冷めても伸びにくく、ゆっくりおいしく食べられるパスタです。

材料〈 2人分〉
そら豆…6 本（約18 粒）
たこ…60g
塩…大さじ1
＊バジルピュレ〈作りやすい分量〉
バジルの葉…40 枚（30g ）
カシューナッツ…20g　　
パルミジャーノ・レッジャーノ…20g
オリーブオイル…大さじ4
塩…小さじ1/2
黒こしょう…小さじ1/2
手打ちパスタ…左の手打ちパスタ（2 人分）

作り方
1. バジルピュレを作る。フードプロセッサーに、ピュレの材料すべてを入れ、なめらかになるまで攪拌する（ピュレの余りは清潔な保存容器に入れ、空気にふれないようオリーブオイルを注いでふたをして、冷蔵庫で1 週間～10日保存可能）。

2. そら豆はさやから取り出し、薄皮をむく。たこは薄切りにする。器は温めておく。

3. 鍋にたっぷりの湯（1. 5L ほど）を沸かして塩を入れ、パスタを入れる。ひと呼吸おいたらそら豆を加え、1分30 秒ゆでる。たこを加え、さらに30 秒ゆでる。

4. 器にゆで汁をさっときった3を入れ、オリーブオイル適量（分量外）を回しかけ、バジルピュレ適量を散らす。

〈Point〉
パスタソース以外にサラダやパンのお供などにもおすすめ。

殻つきえびとあさり、菜の花のパスタ

たっぷり加えた魚介類と、ほろ苦い菜の花が贅沢な組み合わせ。
トマトはあくまで風味づけ程度に。オリーブの旨味もポイント。

作り方
1. えびは塩水で洗って背わたを取り除き、背に切り込みを入れる。あさりは砂抜きし、殻をこすりながらよく洗う。菜の花は水上げをし、太い部分は縦半分に切り、4 等分の長さに切る。にんにくは軽くつぶす。グリーンオリーブは半分に切る。

2. 鍋にたっぷりの湯（1. 5L ほど）を沸かして塩を入れ、パスタをゆで始める（表示より1分早めに上げる）。ゆで上がりの1分前に菜の花を加え、一緒にゆでる。器は温めておく。

3. パスタをゆでている間に、フライパンまたは浅鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、えび、あさり、オリーブ、パセリを入れ、白ワイン、パスタのゆで汁大さじ4も加え、ざっと炒める。トマト水煮を加え、ふたをして弱火で煮る。

4. あさりの口が開いたらトングなどでゆで上がったパスタと菜の花をつかみ、ゆで汁をさっときって加える。オリーブオイルを回しかけ、粗塩をふり、手早く混ぜ、器に盛る。

材料〈 2人分〉
えび（殻つき）…6 尾
あさり…250g
菜の花…1/2束
にんにく…大1片
グリーンオリーブ…8 個
パセリ（刻む）…大さじ1
トマト水煮（裏ごし）…60mL
塩…大さじ1と1/2
オリーブオイル…大さじ2＋適量
白ワイン…大さじ2
粗塩…小さじ1/2～1
ロングパスタ（2mm）…180g

〈Point〉
ふたをして少なめの水分で蒸し煮して、魚介の旨味を凝縮。