坂田阿希子さんの
香味野菜たっぷりの焼き餃子

もちもちの皮がジューシーな具を包み込んで、ひとくち食べればジュワッとうまみが口の中いっぱいに広がって。包むタネは作る人の密かなこだわりが詰まったワンダーランド！
これぞ、という餃子レシピを料理家・坂田阿希子さんにうかがいました。

材料（40個分）

• 豚ひき肉

  250g

• 水

  大さじ2

• （A）にんにく、しょうが（ともにすりおろし）

  各1片分

• （A）万能ねぎの小口切り

  1/3袋分

• （A）にらの小口切り

  1/2束分

• （A）パクチーのみじん切り

  1束分

• （A）青じそのみじん切り

  10枚分

• （B）サラダ油、ごま油

  各大さじ1

• （B）しょうゆ

  大さじ2

• （B）酒

  大さじ1/2

• （B）塩

  小さじ1/2

• 餃子の皮

  40枚

• サラダ油

  適量

●タレはぜひコレで！　「にんにくパクチーダレ」
しょうゆ…大さじ4
酢…大さじ2
にんにくのみじん切り…大さじ１
パクチーのみじん切り…1束分　
◆材料をすべて混ぜる。

作り方

1. ひき肉をボウルに入れ、水を加えてよく混ぜる。A、Bを加えて、さらによく混ぜる。

2. 餃子の皮の中央にタネをのせ、ふちに水をつけて、ひだを寄せながら包む。

3. フライパンに油をひき、餃子を並べる。中火にかけ、うっすらと焼き色がついたら、餃子が1/3程度ひたるまで水を加え、ふたをして中火で蒸し焼きにする。

4. 水分がほとんどなくなったら、ふたを取って油を回しかけ、強火にして皮のまわりがパリッとするまで焼き上げる。