坂田阿希子さんの
きゅうりと炒り卵の水餃子

もちもちの皮がジューシーな具を包み込んで、ひとくち食べればジュワッとうまみが口の中いっぱいに広がって。包むタネは作る人の密かなこだわりが詰まったワンダーランド！
これぞ、という餃子レシピを料理家・坂田阿希子さんにうかがいました。

材料（40個分）

• 豚ひき肉

  250g

• 水

  大さじ2

• 万能ねぎ

  1/2袋

• （A）ごま油、サラダ油

  各大さじ1

• （A）しょうゆ

  大さじ2

• （A）酒

  大さじ1/2

• （A）塩

  小さじ1/2

• きゅうり

  1本

• 卵

  1個

• 餃子の皮

  40枚

• ごま油

  適量

• サラダ油

  適量

●タレ
しょうゆ…大さじ4
酢…大さじ2
◆材料をすべて混ぜる。

作り方

1. きゅうりはみじん切りにし、フライパンにごま油少々をひき、色鮮やかになるまでさっと炒めて取り出す。フライパンをさっとふき、サラダ油少々をひいて、卵を溶いて流し入れ、菜箸でほぐして炒り卵にする。

2. タレの材料を合わせておく。

3. ひき肉をボウルに入れ、水を加えてよく混ぜる。Aを加えて全体を混ぜ、さらに1、小口切りにした万能ねぎを加えてよく混ぜる。

4. 餃子の皮の中央に3のタネをのせ、ふちを水で軽くぬらす。２つに折りたたんでしっかりと留め、さらに端と端を合わせて押さえ、帽子状にする。

5. のりしろは、ちょっと広めに1cmほどとるのがポイント。はがれないように、きちんと押さえる。

   

6. タネを包んだら上下を返し、くるっと丸めて、端同士を水でくっつける。これで帽子包みの完成。

   

7. たっぷりと湯を沸かし、4を10個程度ずつゆでる。浮かんできて、20秒ほどしたら、引き上げて器に盛る。仕上げに合わせたタレを回しかける。