なすと豚肉の梅オイスターソース炒め
なすと豚肉の梅オイスターソース炒め
料理研究家・飛田和緒さんに教わる
一年じゅうおいしい梅干し料理
「私が作る梅干しは塩と赤じそで漬けたもので、塩分15％くらい。わりと塩みがしっかりきいています。今回のレシピを作る際に参考にしてください。梅干しは作る人や買うものによって味も塩分も違います。自分好みになるように、いろいろ試してみるのも楽しいと思います。」（飛田さん）
材料（2人分）
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なす
3本
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豚バラ肉
100g
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塩
ふたつまみ
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梅干し
1個
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しょうが
ひとかけ
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オイスターソース
大さじ1
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油
大さじ1～2
作り方
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なすはへたを落として1cm幅の斜め切りに、豚肉はひと口大に切って塩をなじませておく。
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梅干しは果肉をたたいて、種はとっておく。しょうがは千切りにする。
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フライパンに豚肉を入れて中火で炒める。肉がほぐれてきたらなす、しょうがを入れ、炒め合わせる。肉から脂があまり出ない場合は油を足す。
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なすがしっとりとしてきたら梅干しの果肉と種、オイスターソースを加えて炒め合わせる。器に盛り付ける際に種は除く。
＜POINT＞
梅干しの種からも味が出るので、一緒に炒め合わせて味付け後に除いて。なすは切ってから時間があく場合は水に5分ほど浸してアクを除き、水気をふいてから炒める。
撮影／砂原 文 スタイリング／久保原恵理
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