コウケンテツさんの
夏バテをのりきるスタミナおかず
「鮭とズッキーニのレモンソース」

鮭とズッキーニのレモンソース

日中はまだ厳しい残暑が続く中、食欲減退・・・・・・なんて人も多いはず。
そんなときこそ食べてほしいスタミナ満点のメニューを、
料理研究家・コウケンテツさんが伝授してくれました。

定番の焼き鮭を、レモンソースで、暑い日も食べやすいさっぱりとした味わいにアレンジ。
ビタミンたっぷりのズッキーニを添えて。

材料（2人分）

• 鮭の切り身

  2切れ

• ズッキーニ

  1本

• レモンの輪切り

  2〜3枚

• 塩、粗びき黒こしょう

  各適量

• バター

  10g

• はちみつ

  大さじ1/2

• マスタード

  大さじ1/2

• レモン汁

  大さじ2

• オリーブオイル

  大さじ1

作り方

1. 鮭は塩、こしょうをふる。ズッキーニは輪切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを並べて両面をこんがりと焼いて、塩、こしょうをふって取り出す。続けて鮭、レモンの輪切りを並べて、鮭の両面をこんがりと焼いてズッキーニとともに器に盛る。

3. フライパンをさっと拭いてバターを溶かし、はちみつ、マスタード、レモン汁を加えて混ぜ、2にかける。

photograph: Eiko Sawaki　styling: Mariko Nakazato　ext: Sakura Komiyama