コウケンテツさんの
夏バテをのりきるスタミナおかず
「さばとピーマンの梅南蛮」

さばとピーマンの梅南蛮

日中はまだ厳しい残暑が続く中、食欲減退・・・・・・なんて人も多いはず。
そんなときこそ食べてほしいスタミナ満点のメニューを、
料理研究家・コウケンテツさんが伝授してくれました。

梅干し入りのさっぱりとした漬けだれが食欲をそそり、魚も野菜もたくさんいただけます。
作り置きができるのも便利な一品。

材料（2人分）

• さばの切り身

  ２切れ

• ピーマン

  ３〜４個

• にんじん

  1/3本

• 長ねぎ

  ５cm

• 塩、こしょう、小麦粉

  各適量

• サラダ油

  大さじ１

• 【漬けだれ】しょうが、にんにくのすりおろし

  各１かけ

• 【漬けだれ】しょうゆ

  大さじ２

• 【漬けだれ】砂糖、ごま油

  各大さじ１

• 【漬けだれ】酢

  大さじ３

• 【漬けだれ】梅干し

  ２個

作り方

1. さばは３cm幅に切り、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。ピーマンは半分に切ってワタと種を取り、細切りにする。にんじん、長ねぎも細切りにする。
   梅干しは種を取る。耐熱器に梅以外の漬けだれの材料を入れて混ぜ、レンジで30秒ほど加熱し、梅をちぎって加える。

2. フライパンに油を熱して1のさばを入れて全体をこんがりと焼く。
   バットに細切りの野菜を広げてさばをのせ、漬けだれを回しかけて全体にからめてしばらく置く。

photograph: Eiko Sawaki　styling: Mariko Nakazato　ext: Sakura Komiyama