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大人のおしゃれ手帖 10月号

大人のおしゃれ手帖

最新号&付録

大人のおしゃれ手帖
2022年10月号

2022年9月7日(水)発売
特別価格:1120円(税込)
表紙の人:吉田羊さん

2022年10月号

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2022.09

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コウケンテツさんの
夏バテをのりきるスタミナおかず
「なすとみょうがの和風カレー」

なすとみょうがの和風カレー

日中はまだ厳しい残暑が続く中、食欲減退・・・・・・なんて人も多いはず。
そんなときこそ食べてほしいスタミナ満点のメニューを、
料理研究家・コウケンテツさんが伝授してくれました。

からだの熱をとるといわれる「なす」が主役のスパイシーカレー。
仕上げにはみょうがをのせて、さっぱりと和風な口当たりに。

材料(2人分)

  • なす

    2本

  • 玉ねぎのみじん切り

    1個

  • みょうがの小口切り

    1個

  • 合いびき肉

    250g

  • 塩、粗びき黒こしょう

    各適量

  • カレー粉

    大さじ2

  • クミンシード(無くても可)

    小さじ1

  • ホールトマト

    1/2缶

  • ホールトマト

    1/2缶

  • しょうゆ、砂糖

    各大さじ1

  • みそ

    大さじ1/2

  • にんにく、しょうがのみじん切り

    各1かけ

  • サラダ油

    大さじ3

作り方

  1. なすは5mm幅の輪切りにする。
    フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすをこんがりと焼いて取り出す。

  2. 続けてサラダ油大さじ1、クミンを熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れてじっくりと炒める。
    にんにく、しょうがを加えて炒め、色づいてきたらカレー粉を加えてさらに炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら潰したホールトマト、砂糖、水1カップ(分量外)を加えてとろみがつくまで煮つめる。みそ、しょうゆを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、なすを混ぜる。

  3. 器にご飯を盛ってカレーをかけ、みょうがをのせる。

photograph: Eiko Sawaki styling: Mariko Nakazato text: Sakura Komiyama

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