コウケンテツさんの
夏バテをのりきるスタミナおかず
「なすとみょうがの和風カレー」

日中はまだ厳しい残暑が続く中、食欲減退・・・・・・なんて人も多いはず。
そんなときこそ食べてほしいスタミナ満点のメニューを、
料理研究家・コウケンテツさんが伝授してくれました。

からだの熱をとるといわれる「なす」が主役のスパイシーカレー。
仕上げにはみょうがをのせて、さっぱりと和風な口当たりに。

なすは５mm幅の輪切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、なすをこんがりと焼いて取り出す。
続けてサラダ油大さじ１、クミンを熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れてじっくりと炒める。
にんにく、しょうがを加えて炒め、色づいてきたらカレー粉を加えてさらに炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら潰したホールトマト、砂糖、水１カップ（分量外）を加えてとろみがつくまで煮つめる。みそ、しょうゆを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、なすを混ぜる。
器にご飯を盛ってカレーをかけ、みょうがをのせる。