コウケンテツさんの
夏バテをのりきるスタミナおかず
「なすとみょうがの和風カレー」

なすとみょうがの和風カレー

日中はまだ厳しい残暑が続く中、食欲減退・・・・・・なんて人も多いはず。
そんなときこそ食べてほしいスタミナ満点のメニューを、
料理研究家・コウケンテツさんが伝授してくれました。

からだの熱をとるといわれる「なす」が主役のスパイシーカレー。
仕上げにはみょうがをのせて、さっぱりと和風な口当たりに。

材料（2人分）

• なす

  ２本

• 玉ねぎのみじん切り

  1個

• みょうがの小口切り

  1個

• 合いびき肉

  250g

• 塩、粗びき黒こしょう

  各適量

• カレー粉

  大さじ2

• クミンシード（無くても可）

  小さじ1

• ホールトマト

  1/2缶

• ホールトマト

  1/2缶

• しょうゆ、砂糖

  各大さじ1

• みそ

  大さじ1/2

• にんにく、しょうがのみじん切り

  各1かけ

• サラダ油

  大さじ3

作り方

1. なすは５mm幅の輪切りにする。
   フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、なすをこんがりと焼いて取り出す。

   

2. 続けてサラダ油大さじ１、クミンを熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れてじっくりと炒める。
   にんにく、しょうがを加えて炒め、色づいてきたらカレー粉を加えてさらに炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら潰したホールトマト、砂糖、水１カップ（分量外）を加えてとろみがつくまで煮つめる。みそ、しょうゆを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、なすを混ぜる。

   

3. 器にご飯を盛ってカレーをかけ、みょうがをのせる。

photograph: Eiko Sawaki　styling: Mariko Nakazato　text: Sakura Komiyama