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大人のおしゃれ手帖 7月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年7月号

2024年6月7日(金)発売
特別価格:1390円(税込)
表紙の人:鈴木保奈美さん

2024年7月号

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銀座 日本料理「六雁」に教わる 「さつまいもと九条ねぎの炒め煮」

さつまいもと九条ねぎの炒め煮

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

「さつまいもと九条ねぎの炒め煮」は、
スティック状のさつまいもに、焼いた九条ねぎの甘みをまとわせた懐かしい味わい。
仕上げの七味がアクセント。

材料(2人分)

  • さつまいも

    100g

  • 九条ねぎ(わけぎでも可)

    50g

  • サラダ油

    少々

  • 合わせ調味料

    大さじ2

  • 七味

    適量

【合わせ調味料】(作りやすい分量)
鰹だし汁170mL/酒300mL/砂糖小さじ1/薄口しょうゆ・濃口しょうゆ各小さじ1
*合わせ調味料は煮物、和え物に使える。
熱湯消毒した瓶などに入れ冷蔵庫で5日ほどで使い切る。

作り方

  1. さつまいもは1㎝角×長さ3.5㎝に切る。
    水にさらしてあくを抜いてから、5分蒸す。

    〈POINT〉
    スティック状に切ったさつまいもは、流水にさらしてあくを抜く。
    このひと手間で黒ずみにくくなり、えぐみもとれる。
    あくも旨みのうちなので、20分ほどで水気を切ること。

  2. 九条ねぎを3.5㎝の長さに切る。

  3. 熱したフライパンに油をひき、1を中火で炒め、さつまいもの断面に少し焼き色がついたら、合わせ調味料を加える。

  4. 弱火にして2を加え、さっと炒め煮にしたら完成。

  5. 器に盛り、七味を振る。

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