銀座 日本料理「六雁」に教わる　「さつまいもと九条ねぎの炒め煮」

さつまいもと九条ねぎの炒め煮

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

「さつまいもと九条ねぎの炒め煮」は、
スティック状のさつまいもに、焼いた九条ねぎの甘みをまとわせた懐かしい味わい。
仕上げの七味がアクセント。

材料（2人分）

• さつまいも

  100g

• 九条ねぎ（わけぎでも可）

  50g

• サラダ油

  少々

• 合わせ調味料

  大さじ2

• 七味

  適量

【合わせ調味料】（作りやすい分量）
鰹だし汁170mL/酒300mL/砂糖小さじ１/薄口しょうゆ・濃口しょうゆ各小さじ１
＊合わせ調味料は煮物、和え物に使える。
熱湯消毒した瓶などに入れ冷蔵庫で5日ほどで使い切る。

作り方

1. さつまいもは1㎝角×長さ3.5㎝に切る。
   水にさらしてあくを抜いてから、５分蒸す。
   
   〈POINT〉
   スティック状に切ったさつまいもは、流水にさらしてあくを抜く。
   このひと手間で黒ずみにくくなり、えぐみもとれる。
   あくも旨みのうちなので、20分ほどで水気を切ること。

   

2. 九条ねぎを3.5㎝の長さに切る。

3. 熱したフライパンに油をひき、1を中火で炒め、さつまいもの断面に少し焼き色がついたら、合わせ調味料を加える。

4. 弱火にして2を加え、さっと炒め煮にしたら完成。

5. 器に盛り、七味を振る。