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大人のおしゃれ手帖 6月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年6月号

2024年5月7日(火)発売
特別価格:1400円(税込)
表紙の人:桐島かれんさん

2024年6月号

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銀座 日本料理「六雁」に教わる 「牛蒡飯」

牛蒡飯(ごぼうめし)

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

香り高い新牛蒡をささがきにして炊き込みご飯にした牛蒡飯(ごぼうめし)。
カリカリのベーコンと牛蒡が相性抜群。炊き立てはもちろん、おにぎりにしてもおいしい。

材料(作りやすい分量)

  • 3合

  • 鰹だし汁*

    480mL

  • 薄口しょうゆ

    25mL

  • 濃口しょうゆ

    25mL

  • 25mL

  • 牛蒡

    1/2本

  • 油揚げ

    1枚

  • ベーコン

    100g

  • 長ねぎ

    1/2本

  • 生姜みじん切り

    適量

*鰹だし汁は、水1Lに10㎝角の昆布を3時間以上浸し、火にかける。
沸騰する直前に鰹節ひとつかみ(約15g)を投入し、火を止める。粗熱がとれたら濾す。

作り方

  1. 牛蒡をささがきにして水に浸す。

    〈POINT〉
    牛蒡のささがきは、表面の泥をこそぎ落とし、たてに庖丁で数本切り目を入れるのがコツ。
    水を張ったボウルの上で、牛蒡を小刻みに回転させ庖丁を軽く当てるように動かす。

  2. 油揚げをオーブントースターなどでカリッと焼いて粗みじん切りに。

  3. ベーコンを食べやすい大きさに切り、フライパンでカリカリに焼く。
    長ねぎは短めの白髪ねぎに切る。

  4. 米、鰹だし汁と調味料、生姜、水気をきった1、2を炊飯器か土鍋で炊く。

  5. 炊きあがりに、3を混ぜ込む。

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