銀座 日本料理「六雁」に教わる　「牛蒡飯」

牛蒡飯（ごぼうめし）

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

香り高い新牛蒡をささがきにして炊き込みご飯にした牛蒡飯（ごぼうめし）。
カリカリのベーコンと牛蒡が相性抜群。炊き立てはもちろん、おにぎりにしてもおいしい。

材料（作りやすい分量）

• 米

  3合

• 鰹だし汁*

  480mL

• 薄口しょうゆ

  25mL

• 濃口しょうゆ

  25mL

• 酒

  25mL

• 牛蒡

  1/2本

• 油揚げ

  1枚

• ベーコン

  100g

• 長ねぎ

  1/2本

• 生姜みじん切り

  適量

＊鰹だし汁は、水1Lに10㎝角の昆布を3時間以上浸し、火にかける。
沸騰する直前に鰹節ひとつかみ（約15g）を投入し、火を止める。粗熱がとれたら濾す。

作り方

1. 牛蒡をささがきにして水に浸す。
   
   〈POINT〉
   牛蒡のささがきは、表面の泥をこそぎ落とし、たてに庖丁で数本切り目を入れるのがコツ。
   水を張ったボウルの上で、牛蒡を小刻みに回転させ庖丁を軽く当てるように動かす。

   

2. 油揚げをオーブントースターなどでカリッと焼いて粗みじん切りに。

3. ベーコンを食べやすい大きさに切り、フライパンでカリカリに焼く。
   長ねぎは短めの白髪ねぎに切る。

4. 米、鰹だし汁と調味料、生姜、水気をきった1、2を炊飯器か土鍋で炊く。

5. 炊きあがりに、3を混ぜ込む。