銀座 日本料理「六雁」に教わる　「甘長唐辛子と生姜味噌炒め」

甘長唐辛子と生姜味噌炒め

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

「甘長唐辛子と生姜味噌炒め」は、甘長唐辛子のほろ苦さとピリ辛の味噌が沁みわたる。
炊き立てのごはんにのせたら、もう箸が止まらない！

材料（2人分）

• 甘長唐辛子

  6〜8本

• みょうが（せん切り）

  1個

• ごま油

  小さじ1

• サラダ油

  小さじ1

• （A）仙台味噌

  50g

• （A）煮切った酒・みりん

  各大さじ1

• （A）砂糖

  大さじ1

• （A）粗みじん切りにした生姜

  40g

（A）をあらかじめ合わせておき、生姜味噌にしておく。

作り方

1. 甘長唐辛子のヘタを取り、１㎝幅に切る。

2. フライパンにごま油とサラダ油をひき、1を中火で炒める。

3. 甘長唐辛子がしんなりしたら弱火にし、生姜味噌を加え混ぜ合わせて火から下ろす。
   
   〈POINT〉
   艶が出て甘長唐辛子の膜に焼き色がついたら、味噌を合わせるタイミング。
   生姜味噌はアルコール分を煮切った酒とみりんを使うことで、味がまろやかになる。

   

4. 3を器に盛りつけて、せん切りにしたみょうがをのせる。