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大人のおしゃれ手帖 6月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年6月号

2024年5月7日(火)発売
特別価格:1400円(税込)
表紙の人:桐島かれんさん

2024年6月号

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銀座 日本料理「六雁」に教わる 「甘長唐辛子と生姜味噌炒め」

甘長唐辛子と生姜味噌炒め

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

「甘長唐辛子と生姜味噌炒め」は、甘長唐辛子のほろ苦さとピリ辛の味噌が沁みわたる。
炊き立てのごはんにのせたら、もう箸が止まらない!

材料(2人分)

  • 甘長唐辛子

    6〜8本

  • みょうが(せん切り)

    1個

  • ごま油

    小さじ1

  • サラダ油

    小さじ1

  • (A)仙台味噌

    50g

  • (A)煮切った酒・みりん

    各大さじ1

  • (A)砂糖

    大さじ1

  • (A)粗みじん切りにした生姜

    40g

(A)をあらかじめ合わせておき、生姜味噌にしておく。

作り方

  1. 甘長唐辛子のヘタを取り、1㎝幅に切る。

  2. フライパンにごま油とサラダ油をひき、1を中火で炒める。

  3. 甘長唐辛子がしんなりしたら弱火にし、生姜味噌を加え混ぜ合わせて火から下ろす。

    〈POINT〉
    艶が出て甘長唐辛子の膜に焼き色がついたら、味噌を合わせるタイミング。
    生姜味噌はアルコール分を煮切った酒とみりんを使うことで、味がまろやかになる。

  4. 3を器に盛りつけて、せん切りにしたみょうがをのせる。

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