銀座 日本料理「六雁」に教わる 「焼 ききのこ おろし和え」
焼ききのこ おろし和え
深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。
「焼ききのこ おろし和え」は、
山の幸、きのこの旨みをぎゅっと濃縮させて、大根おろしでさっぱりといただく一品。
晩夏から食欲の秋に胃腸をスイッチしてくれそう。
材料（2人分）
-
お好みのきのこを3種類ほど
（舞茸、椎茸、しめじなど） 各1パックずつ
-
油揚げ
1枚
-
大根おろし
70g（大根約10㎝分）
-
ポン酢
大さじ2
-
青柚子
適量
作り方
-
きのこは食べやすい大きさに切り、グリルかトースターで焼く。
〈POINT〉
きのこは炒めると水っぽくなりやすいので、トースターやグリルで焼いて香りと旨みを凝縮。
全体がしんなりして香りが立ち、ほんのり焼き色がつくぐらいに。
-
油揚げをグリルかテフロン加工のフライパンで焼き、5㎜幅に切る。
-
大根はおろして水気を絞り、ポン酢で味つけする。
-
1、2、3をさっくり和え、器に盛りつける。青柚子の皮をおろしてふり入れる。
大人のおしゃれ手帖の記事をシェア!
