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大人のおしゃれ手帖 6月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年6月号

2024年5月7日(火)発売
特別価格:1400円(税込)
表紙の人:桐島かれんさん

2024年6月号

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銀座 日本料理「六雁」に教わる 「焼 ききのこ おろし和え」

焼ききのこ おろし和え

焼ききのこ おろし和え

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

「焼ききのこ おろし和え」は、
山の幸、きのこの旨みをぎゅっと濃縮させて、大根おろしでさっぱりといただく一品。
晩夏から食欲の秋に胃腸をスイッチしてくれそう。

材料(2人分)

  • お好みのきのこを3種類ほど

    (舞茸、椎茸、しめじなど) 各1パックずつ

  • 油揚げ

    1枚

  • 大根おろし

    70g(大根約10㎝分)

  • ポン酢

    大さじ2

  • 青柚子

    適量

作り方

  1. きのこは食べやすい大きさに切り、グリルかトースターで焼く。

    〈POINT〉
    きのこは炒めると水っぽくなりやすいので、トースターやグリルで焼いて香りと旨みを凝縮。
    全体がしんなりして香りが立ち、ほんのり焼き色がつくぐらいに。

  2. 油揚げをグリルかテフロン加工のフライパンで焼き、5㎜幅に切る。

  3. 大根はおろして水気を絞り、ポン酢で味つけする。

  4. 1、2、3をさっくり和え、器に盛りつける。青柚子の皮をおろしてふり入れる。

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